蔬菜超市的经营.pdfVIP

精品文档 孟津县送庄镇的黄瓜、西红柿、芹菜； 宜阳县韩城镇的韭菜； 偃师市佃庄镇的春茄； 栾川县三川、叫河、冷水等乡镇的土豆； 嵩县车村镇的包菜； 宜阳县三乡镇的大蒜、盐镇乡的大葱； 汝阳县陶营乡的西红柿、芹菜； 洛龙区白马寺镇的西葫芦，李楼乡的黄瓜； 新安县铁门镇的辣椒 蔬菜超市的经营 生鲜超市蔬菜经营现状分析 （1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部 分，有的学者甚至提出， 生鲜食品“ ”是驱动整体卖场的灵魂，是超市 经营的命脉， 是商场集客力的重要来源， 是门店吸引来客数的重要因 素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。 同 时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五 谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和 价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业 上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可 见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。 。 1欢迎下载 精品文档 生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、 跨度最广、 专业性最强， 而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜 了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影 响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、 加工条件的落后与流通方式的不配套， 使得现在超市蔬菜经营存在着 很大的困境。 问题与困境分析首先要确定主要竞争对手， 确立参考系， 找出不可避 免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲， 超市蔬菜经营最直接、 最根本主要竞争对手是农贸市场、 早市以及马 路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几 家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购 的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同 行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。 可以说，与主要竞争对手相比， 超市蔬菜经营面临的主要问题与困境 是：鲜度控制不好与过大的物损。 新鲜度“ ”是鲜销蔬菜的生命和价值 所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新 鲜程度等为主的感官判断上， 在同样的采购成本条件下， 鲜度最终可 以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰， 难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散 失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于 管理水平、流通销售方式的不同， 即人为因素带来的损失差别却很大， 。 2欢迎下载 精品文档 这些因素是改进经营状况中需要控制的重点， 需要认真分析出现这些 问题与产生差距的原因。 根据笔者的经验， 归纳起来主要有下面几点： 1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕 磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核 算等各个环节， 对管理者提出了很高的要求。 不同的管理方式与不同 的管理流程细化程度， 会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差 异。其中的重点是责任心管理， 不可能要求蔬菜经营各个环节的人员 做到小商贩那样的责任程度，