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羊奶营养知多少（系列一） 由于羊奶含有丰富的营养成分，对人体滋补温和，可以改善体质，并且易于消化吸收，因此近年来日渐受到消 费大众的认同与了解。坊间更是不断出现各类羊奶制品，到底羊奶对人类健康的营养价值与影响力还有应用范 围有那些？台纽电子季刊将将作一系列的介绍，希望能提供国内厂商更多的相关信息。 羊奶对肠胃的好处 消化不良是由不同的原因所引起，出现的征兆也不尽相同，例如：呕吐、胃痛、胃抽筋、肠疾、腹痛、肠胃胀 气、或腹泻。这些征兆大部分虽然不是很严重，但却造成日常生活上的不适。消化不良可能的原因是胃功能失 常(例如：胃酸或酵素过低) ，或肠功能失常(如肠壁磨损、酵素缺乏) 。这种功能失序现象肇因于对食物中的脂肪、 蛋白质及乳糖无法消化之故，它们被消化太慢、不完全、甚至完全不被消化，结果就会出现上述不舒服现象。 消化不良最常发生在下列族群，例如年长的人（胃酸减少）、正由腹泻中复原的人（减少肠内酵素）、因蛋白质 能量营养失调的小孩（减少肠内酵素）、及酒瘾者（胃内酵素减少）。羊奶所含蛋白质及脂肪成份，正是专为消 化不良者所设计，详情请参阅下列说明。 ● 蛋白质 牛奶蛋白质可完全被消化；而相对于牛奶，羊奶似乎更易于消化。羊奶只含少量的 α-S1 酪蛋白，这种低 α-S1 酪蛋白成份导致胃中产生细软易碎的凝乳，使羊奶中的蛋白质易于消化。 ● 脂肪 羊奶中脂肪容易被消化因为： 　1. 富含易消化的中链三酸甘油脂 　2. 含细小的微粒粒子 　3. 不含凝集素 中链三酸甘油脂(尤指脂肪中的脂肪酸) 有利于脂肪消化，因其容易被消化及吸收，羊奶中脂肪约含 13%的中链 三酸甘油脂，为牛奶中含量的二倍，有助于消化和吸收。在一项研究中指出：营养不足孩童(n64, 9-72 个月大) 喝羊奶其脂肪消化情形比喝牛奶要好。另一项对营养不足孩童的研究亦显示，(n30, 1-5 岁)羊奶与牛奶有相同的 脂肪消化情形。 ● 细小胶质粒子 羊奶脂肪是以极小的构造呈现，称之为微粒（micelle ）。微粒粒子很容易被消化，因其结构与消化酵素的接触 面积大，容易被分解。微粒粒子的平均大小是 3.5 微米，而牛奶的胶质粒子大小为 4.5 微米。 ● 碳水化合物：乳糖 乳糖是羊奶中唯一的碳水化合物，就像其他牛奶中所含的乳糖一样，乳糖容易被乳糖酵素消化。然而，并非所 有人都有足够的酵素。因为羊奶含低于牛奶 12.5%的乳糖，所以它可以弥补有些人乳糖酵素缺乏的不足现象。 羊奶含有丰富钙质 成人平均骨骼重量占人体重量的 14%。骨骼组织中重要的矿物质成份为钙、 磷、镁。成年男子体内含 1200 克 的钙质；而成年女子则含 1000 克的钙，在出生时仅含 30 克钙质，骨骼(包含牙齿)含 99%的钙质，骨骼及牙齿 中磷的成份只占钙质的一半，磷是氢氧磷灰石的一部份，也就是钙质贮藏在骨骼中的形式；镁也是形成理想骨 骼架构的必要成分。 个人能达到之最大骨质密度，称为最高骨质密度。 一般人在 8-20 岁时达到最高峰，假设一个人没有办法在 25 岁之前达到良好的最高骨质密度，那么就不可能达到了。男性在其第一个 20 年应每天储存 160 克的钙质于骨 骼中，以达到最佳的最高骨质密度。值青春期成长发育时则应每天储存 400 克钙质在骨骼中，此意谓着饮食应 含有足够的钙质以促进骨骼的成长。 良好的最高骨质密度可帮助骨骼强健，骨质密度在30 岁时维持高密度，但 50 岁以后便渐渐衰退，骨质的流失 就是所谓的骨质疏松症。骨质密度在女性更年期时会加速衰退，在更年期初期最高骨质密度越高，越能长久维 持强健骨骼以防止因骨质疏松症造成的骨折。在 1990 年全球因骨质疏松症导致臀部骨折的约有 166 万人，此 人口预计在 2025 年以前，将会达到 394 万人，其中女性则占 278 万人。 维他命 A 也是增强骨骼成长的必要营养成份，帮助骨骼细胞之理想活动。饮食中钙质的吸收必须藉助维他命 D 的帮忙。维他命D 的来源并非一定要与钙质在同一餐中摄食，只要血液中含有足量的维他命D 即可。饮食中 应包含富有维他命 D 的食物，例如：鱼类、牛肉、蛋或者是添加维他命D 的食品。 羊奶是钙、磷、镁和维他命 A 的丰富来源，一杯250ml 羊奶依不同年龄层可获得每日所需 27 - 41% 的钙质、磷 含量 25 - 38% 、镁 9 - 45%及 17 - 43%的维他命A 。 羊奶几乎适合所有年龄层 羊奶系富于营养价值的食品，不仅可以针对有些人对牛奶蛋白质过敏、消化不良的问题，对骨骼成长也有帮助， 而且也是许多营养素的丰富来源。然而，羊奶与牛奶一样