HACCP体系最新版本.ppt

第九章 危害分析与关键控制点（HACCP）; HACCP体系 1、HACCP的起源与发展 2、七项基本原理简述 3、HACCP体系的特点 4、HACCP体系的实施中应注意的问题 5、HACCP实施的步骤;什么是HACCP ?;1、HACCP的起源与发展; 1971年，皮尔斯柏利( Pillsbury)公司在美国食品保护会议(national conference on food protection)上首次提HACCP管理概念。几年后美国FDA采纳并作为酸性与低酸性罐头食品法规的制定基础。 1974年以后，HACCP的概念已大量出现在科技文献中。;? 1989年10月美国食品安全检验处(FSIS)发布《食品生产的HACCP原理》； ? 1991年4月提出《 HACCP 评价程序》； 1994年3月公布了《冷冻食品HACCP 一般规则》； 1994年FDA公布用于食品安全保证措施的《用于食品工业的HACCP进展 》； 1995年12月，FDA发布法规《安全与卫生加工、进口海产品的措施》； 1998年4月，FDA发布果汁加工者必须执行HACCP ，接着对蛋品的生产也提出包括HACCP 在内的管理方案。; 目前，英国、法国、比利时、荷兰、等国家已推广、应用HACCP体系，相继发布实施HACCP原理的法规、办法。;2 HACCP基本原理