餐饮组织管理 精选教育文档.pptVIP

4 ．厨房后勤主任职责 工商管理、饭店管理或餐饮管理大专以上学历。有餐饮 后勤管理 3 年经验。负责厨房仓库管理、厨房卫生管理，厨 房设备保养和维修工作。 5 ．厨房辅助工职责 饭店管理或餐饮管理大专文化程度，负责厨房器皿和食 品保管，负责厨房器皿和用具清洁，负责厨房卫生及食品搬 运工作。 第 4 节 餐饮组织创新与调整 餐饮组织调整指饭店为了生存和发展，对不利于餐饮经营 的组织结构和部门及岗位进行调整。包括对部门的职权关系、 集权程度和岗位职责等的调整。 随着饭店外部环境变化和饭店内部因素的变化，饭店餐饮 运营应不断提高自身的核心竞争力，适时调整组织结构，实施 组织创新与调整。 第 二 章 餐 饮 组 织 管 理 第 2 章 餐饮经营组织管理 餐饮经营组织以专业化分工为基础，由下属各职能部门 和各专业人员组成，管理人员和技术人员有不同的责任和权 利。通过本章学习可了解饭店餐饮经营组织的含义 , 熟悉餐饮 经营组织原则，掌握饭店餐饮部组织结构、餐厅和厨房组织 设计，明确饭店餐饮经营管理人员的职责。 第 1 节 餐饮经营组织概述 2.1.1 餐饮组织含义 1 .