膳食调查与评价（整理）.pptVIP

收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食物，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。 定义 优点 缺点 能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。 分析过程复杂、代价高，仅用于特殊 需要的营养研究。 化学分析法 优选文档 * 是估计被调查者在一段时间内摄入某些 食物的频率的方法，以问卷的形式进行。 问卷内容包括食物名单和在一定时期内 所食某种食物的次数。 定义 优点 缺点 可迅速地得到平时食物摄入种类和数量，反映长期膳食模式； 可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据； 可作为在居民中进行膳食指导宣传教育的参考。 由于对食物量化不准确等， 产生偏倚、准确性较差。 食物频率法 优选文档 * 询问法 膳食回顾法 由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量，一般认为24h膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 膳食史法 用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式。通常覆盖过去1个月、6个月或一年的时段。 优选文档 * 询问法 优点 所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常用于评估大群组的膳食摄入量。 缺点 依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过75岁以上的老人。 优选文档 * 膳食计算方法 1.计算各类食物消费量 食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中，并与宝塔建议量进行比较。 实际摄入量 膳食宝塔参考摄入量 油 9 25~30 盐 4 6 奶类及奶制品 150 300 大豆类及坚果 50 30~50 畜禽肉类 50 50~75 鱼虾类 155 50~100 蛋类 0 25~50 蔬菜类 300 300~500 水果类 0 200~400 谷类薯类及杂豆 500 250~400 单位：g 表1 各类食物一天摄入量 利用食物互换表，如奶制品按与鲜奶的蛋白质比折算，15g奶粉相当于100g鲜牛奶 优选文档 * 膳食计算方法 2.计算总能量和各种营养素摄入量 将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分计算表，并根据食物成分表，计算各种食物中能量和各种营养素摄入量，并计入表中，按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入量。 食物名称 重量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化物（g） 视黄醇当量（ug） 维生素B1（mg） 维生素B2（mg） 尼克酸（mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 1 2 ··· 年 月 日 餐次： 表2 食物营养成分计算表 优选文档 * 以某同学一日三餐为例（午餐） 大米饭（大米200g） 猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽油6g，盐2g 食物名称 食部% 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化物（g） 视黄醇当量（ug） 维生素B1（mg） 维生素B2（mg） 尼克酸（mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 稻米 100 343 7.7 0.6 76.8 — 0.16 0.08 1.3 11 1.1 1.45 2.50 猪肉（瘦） 100 143 20.3 6.2 1.5 44 0.54 0.10 5.3 6 3.0 2.99 9.50 芹菜 66 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 0.06 0.4 80 1.2 0.24 0.57 酱油 100 63 5.6 0.1 9.9 — 0.05 0.13 1.7 66 8.6 1.17 1.39 菜籽油 100 899 ··· 99.9 0 — ··· ··· 微 9 3.7 0.54 2.34 盐 100 0 ··· ··· 0 — — — — 22 1.0 0.24 1.00 注：···未检出；—未测定 优选文档 * 计算公式：某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×食部%×100g中营养素含量/100g 稻米中：能量 摄入量=200g ×100% ×343kcal/100g=686kcal 蛋白质摄入量= 200g ×100% ×7.7g/100g=15.4g 脂肪摄入量= 200g ×100% ×0.6g/100g=1.2g ··· ···（以此类推） 猪肉中：能量摄入量= 50g ×100% ×143kcal/100g=72kcal ··· ··· （以此类推）