幼儿园食堂存在的问题.pdfVIP

。 幼儿园食堂存在的问题 1. 大部分幼儿园食堂普遍存在操作间面积过小，加工场地面 积与就餐人数不相符合的现象（根据标准 100 人以下，操作 间面积不小于 30 平方米， 100 人以上每增加 1 人增加 0.3 平 方米， 1000 人以上，每增加 1 人增加 0.2 平方米，切配烹饪 面积达到处理区面积 50％以上），根据要求，要设置食品库 房、更衣室、清洁工具存放场所等，粗加工、切配、烹饪、 消毒为独立隔间。 2、操作间布局不合理 要求食品从原料购进－清洗－切配－烹饪－备餐。要严格遵 循 “生进熟出 ”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原 料与成品交叉污染。 3、设施设备不健全 包括水池、加工所用的刀、墩、盆要专用（生熟分开，并注 明标识，用后定位存放） （水池要求：原料清洗水池与餐用 具清洗水池分开，原料清洗水池中植物性原料和动物性原料 清洗水池要分开） ，冷藏设施要满足加工需要（生熟分开、 原料半成品与成品分开、菜肉分开） 4 、管理制度执行不力 各幼儿园都制定有各项管理制度，但在执行上没有严格按规 定操作（包括食品原料购进索证索照及验收等级制度、 ） 5、四防设施不全 。 1 。 “防蝇、防鼠、防尘、防潮 ”设施不全或无效，要求：与外界 相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入的设施（铁 丝网罩）、原料、半成品要有防鼠设施，成品的存放不能直 接暴露在空气中等 6、食品留样不规范 主要表现在： 1、无专用留样设施 （留样柜中存放其他物品） ； 2、留样容器不密闭； 3、留样记录不规范 7、操作人员卫生习惯不良 尤其是较小的幼儿园食堂，普遍存在上述现象，加工操作时 不穿戴工作衣帽 8、食品存放不规范 主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离 不够、无撑垫物，冰箱（柜）中生熟食混放、菜肉不分，剩 菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。 。 2 。 欢迎您的下载， 资料仅供参考！ 致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书， 学习资料等等 打造全网一站式需求 。 3