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1.各类颜色食物的营养成分与价值 黑色食品 简 介：指含有天然黑色素的动植物食品，由于 含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深 紫、深褐色。 营养价值：黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物 质能捕获自由基，可抗衰老、抗肿瘤 黑色食物中的黑色素还具有安定大脑自 律神经的作用，可以防止记忆力减退 黑 色食品中的铁（Fe）含量很高，具有 明显改善营养性贫血的功效 黑色食品中的营养素有助于降低体内胆 固醇含量，有助于心脑血管疾病的防治 分 类 粮食类：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等 水产类 黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等 畜禽类 乌骨鸡、黑驴、松花蛋等 蔬菜类 黑蒜??、黑木耳、、灵芝、发菜等 果品类 黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣等 优选文档 1.各类颜色食物的营养成分与价值 少见黑色食物代表 优选文档 1.各类颜色食物的营养成分与价值 紫色食品 简 介：指含有表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬 菜、水果、薯类及豆类等食品 营养价值：紫色食品所含的花色素主要有以下6种： 天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、 芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 花色素是迄今为止人们所发现的最出色 的天然抗氧剂，是最佳的自由基清除剂， 有防癌、修复、抗衰老的作用 分 类 粮食类：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜类 卷心菜、茄子 果品类 葡萄 桑葚 蓝莓 优选文档 1.各类颜色食物的营养成分与价值 少见紫色食物代表 紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色 优选文档 1.各类颜色食物的营养成分与价值 绿色食品 简 介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果 营养价值：新鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的叶 绿素，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳， 增强身体的自我调节能力 叶绿素是叶绿酸的酯，在人体内可以用 脂肪的消化方式吸收，具有造血、排毒、 养颜的作用 分 类 蔬菜类 油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等 果品类 猕猴桃 、杨桃、青枣、番荔枝等 优选文档 1.各类颜色食物的营养成分与价值 少见绿色食物代表 番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷薇亚纲、桃金娘目、桃金娘族、番石榴属原产美洲热带，现中国台湾、广东、广西、福建等省均有栽培。 优选文档 1.各类颜色食物的营养成分与价值 红色食品 简 介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品， 包括含血红素的肉类食品 营养价值：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失 红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血 患者的天然药方 红色食品含有致病微生物的“杀手”— —巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒 等微生物，增强人体抵抗力。 分 类 蔬菜类 西红柿、胡萝卜、红辣椒等 果品类 红