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2、原料的卫生控制 原料必须要有合格的供应商供应。 畜肉、禽肉、水产原料要有相关的养殖场证书、运输工具消毒证明、出县境检疫证明或进出口卫生证明 预包装食品国内要有QS证明 当岗人员使用每一种原料前，须要感官检查原料的色、香、味、型等指标，合格后方可投入使用。 优选文档 原料进入车间前要除去外包装（不能拆除的要将包装清理干净，避免将异物污垢带入车间）；未除外包装的原料须要见有品管部的合格印章才能投入使用 玻璃等异物包装尽量避免带入车间，实在不能避免的要严格控制管理（避免打破，注意清理） 优选文档 3、辅料的卫生控制 生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格生产厂家生产的产品。 对向不同国家出口产品还要符合进口国的规定（我司的就要符合香港法律法规）。 使用时添加剂的使用情况要做详细的纪录。 优选文档 五、防止生产过程交叉污染 1、介绍污染的来源 2、怎样防止交叉污染 1、★ 食品污染基本知识 Ⅰ、 食品污染分类： ☆ 生物性污染 ☆ 化学性污染 ☆ 杂质污染 优选文档 * ☆ 生物性污染 （1）微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。 （2）昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。 优选文档 * ☆ 化学性污染 农药污染、工业“三废”污染、 添加剂污染、 包装材料的污染 ☆ 杂质污染 金属如铁屑等、棉线、纤维丝等 优选文档 * Ⅱ、 ★ 生产过程细菌的污染 ☆反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面： （1）细菌总数，是食品的一般卫生指标。 （2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便。 优选文档 * ☆ 细菌污染的来源 （1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。 （2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。 用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌。 优选文档 * 车间内现实的污染源： 人员：头发、衣物纤维等杂质；人手、鼻口等微生物污染 物料：玻璃、铁钉等包装异物；原料本身的衣物杂质和微生物等 空气：粉尘、微生物等 卫生死角：微生物滋生 下水道：微生物滋生、气味、虫鼠等 虫鼠：毒素、异物、病菌等 优选文档 * 2、避免交叉污染 在加工内划定清洁（区）和非清洁（区），限定这些区域间人员和物品的交叉流动，通过传递窗进行工序间的半成品传递等。 对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序、不同用途的器具不同的颜色（地方/时间），加以区别，以免混用。 优选文档 2007.8.7 央视经济频道推出《中国食品安全报告》 2007.8.17 国务院新闻办发布了《中国的食品质量安全状况》白皮书 2007.8.20 国务院办公厅关于成立国务院产品质量和食品安全领导小组的通知 2007.8.23 国家食品药品监督管理局公布首批国家级食品安全示范县 2007.8.28 全国产品质量和食品安全专项整治启动 为期4个月 优选文档 * 2007.9.7 国家质检总局发布第98号局令:我国开始对不安全食品实行召回制度 2007.9.21 国务院新闻办就全国工商机关开展流通环节产品质量和食品安全专项整治行动举行新闻发布会 2007.10.17 中美FDA局长举行会谈 2007.10.18 我国农产品质量安全可追溯制度建设取得重大进展 2007.10.29 中国同菲律宾印尼签署纪要合作解决食品安全问题 优选文档 * 2007.11.1 首届中国-东盟质检部长会议通过《南宁联合声明》 2007.11.26 国际食品安全高层论坛在北京钓鱼台国宾馆举行 2007.11.1 温家宝主持召开国务院常务会议讨论并原则通过《中华人民共和国食品安全法（草案）》 2007.11.16 食品安全与公共政策国际研讨会在上海举行 2007.11.26-27 国际食品安全高层论坛在北京召开 优选文档 * 吴仪：打好产品质量和食品安全专项整治特殊战役 优选文档 * 优选文档 * 具体内容： 一、人员卫生要求控制 二、环境卫生控制 三、车间设备工器具卫生控制 四、水和原辅料卫生控制 五、防止生产过程交叉污染 六、六、储存运输卫生控制 七、“重视质量”概念 八、消毒知识简介 一、人员卫生要求控制 1、岗前检查和培训 2、进车间时要注意卫生 3、生产过程卫生注意事项 4、日常形成良好卫生