学校食堂卫生安全制度.docxVIP

PAGE # PAGE # 2020 年 4 月 19 日 PAGE # PAGE # 2020年4月19日 学校食堂卫生安全制度 某乡市技工学校食堂卫生安全制度（暂行） 为切实贯彻中华人民挂共和国 ＜食品卫生法 ＞防止学校食物中 毒或其它食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际 文档仅供参考 文档仅供参考 特制定制度 : 一、食堂环境要整体有序 ahhm4Kr1、采取有效措施 ,清除卫生死角 , 添设防蝇设施 , ahhm 4 Kr 2、环境卫生坚持一餐一小扫 , 一天一中扫 , 一周一大扫 , 划片 块分工、包干负责。做到墙角无蛛网 , 墙面无污迹 , 地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施 , 在使用方面的基础上 , 力求整齐美 观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架 , 离 地、离墙 , 标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净 , 食品用具实行四过关 : 一 洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒 , 餐盘等小 的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 文档仅供参考 1、所有食堂人员均要持两证 （ 健康证和卫生知识培训合格证 ） 上岗 , 锅炉上岗证。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时 , 应立即脱离 工作岗位 , 待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯 , 工作期间要穿戴好清 洁的工作衣帽 , 并做到”四勤、” （勤洗手剪指甲 , 勤洗澡 , 理发, 勤 洗衣服 , 勤换工作服 ）, ”两不” （不戴首饰、不抽烟喝酒 ） 。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关 证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食 品。 2、清洗食品一定要彻底 , 并分池清洗 , 分框摆放。 3、加工时用具要消毒过。 4、加工食品必须做到熟透 ,大块食品中心温度不低于 70 摄氏 度。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 文档仅供参考 五、管理监督要严格有力 1、食堂承包人负责对食堂的卫生安全管理 , 学校总务处、膳 管会负责对食堂的卫生安全监督。 2、严禁非食堂人员随意进入食堂 , 防止投毒事件发生。 3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育 , 并安排一定时 间进行食品卫生知识的培训。 4、对食堂卫生采取三套管理和监督办法 : 一是学校指派的食 堂管理人员对食堂进行定期检查 ; 一是学校组织师生不定期督查 二是在食堂承包人组织下进行互相督查。发现不符合要求的责令 返工 , 并扣取一定考核分。