【图文】啤酒生产工艺流程图.docVIP

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2020-08-10 发布于湖北
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【图文】啤酒生产工艺流程图.doc

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双乙酰含量超标的原因 ? 在生产中，如果按正常的工艺操作，且操作过程中不出现意外事故，将啤酒灌装前的双乙酰含量控制在 0.10ppm以下是不成问题的。但如果由于意外原因而导致啤酒半成品中的双乙酰含量比较高，甚至达到不能灌装出厂的程度。双乙酰含量较高的原因 ◎由于发酵过程中污染了杂菌从而导致发酵不能正常进行，双乙酰值始终降不下来或降下来之后又有比较明显的回升。出现这种情况的酒理化指标及口感均不合格，整批酒不能灌装出厂。 ◎可能导致半成品双乙酰含量较高的原因，是啤酒生产后期由于某种原因导致与氧接触太多，从而使酒液中的双乙酰前驱物质又被氧化生成双乙酰，导致酒液中的双乙酰出现较大幅度的回升。文库专用 21