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卵磷脂与磷脂的区别 有关卵磷脂与磷脂的区别，应该从两者的定义来加以区分。 卵磷脂Lecithin 在化学上是磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine,PC） 的俗称,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一种。Gobly 于1846 年从蛋黄（egg-yolk ）中分离出卵磷脂，并由此命名为Lecithin，即希 腊语蛋黄（Lekithos）之意。 磷脂是一种含磷的类脂物（Lipids ），包括甘油磷脂和鞘磷脂两大 类。甘油磷脂（Glycerophospholipids ）广泛分布于动植物和微生物体 内，而鞘磷脂（Sphingophopholipids ）一般仅分布于动物和微生物体 内，植物中极罕见。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆 磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黄磷脂，其主要的成分为磷脂酰 胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。 有关卵磷脂（Lecithin）一词的使用，在国内还是比较混乱的，尽 管有国家行业标准。不管是商品上还是学术文献上的使用，有时是指 化学上的纯卵磷脂（磷脂酰胆碱PC），有时是指磷脂的统称，有时则 是指富含磷脂酰胆碱PC 的分馏磷脂。在国家标准（LS/T3219-1994） 中，对磷脂和卵磷脂是有明确的定义的：“磷脂系指黄色或棕色的难 溶于丙酮的含磷类脂物。卵磷脂系指浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、 分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。” 国际上一般将卵磷脂Lecithin 定义为极性类脂物（Polar Lipids） 和中性类脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中极性类脂物主要是指 磷脂和糖脂（Glycolipids ），统称为丙酮不溶物（AI ）；中性类脂物则 主要指甘油三酯。美国食品与药物管理局FDA、欧共体EEC、世界粮 农组织和世界卫生组织 FAO/WHO 等，对 Lecithin 都有明确的定义， 如 FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会 JECEA 的定义是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可见，国际上的 Lecithin （中文“卵磷脂” ）术语不是单纯指磷脂 酰胆碱，而是指商品磷脂的统称。 目前，国内商品磷脂在产品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂” ，如大 豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多数情况下（药用级除外），这两个词语 所代表的意义是相同的，没有严格的区分。有的企业是采用国际通用 术语－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂专业公司、进出口公司，有的企 业则采用国家规定