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2019/2/23
6.1 脂质的化学和功能
The composition and function of lipids
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What are lipids （脂类）?
What is the basic structure and
components of lipids?
What is the function of lipids?
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2019/2/23
目录
一、脂质是种类繁多、结构复杂的一类
大分子物质
定义: 脂肪和类脂总称为脂质(lipids) 。
分类:
脂肪 三脂酰甘油(triacylglycerol ，TAG)或也
(fat) 称为甘油三酯(triglyceride, TG)
胆固醇(cholesterol, CHOL)
胆固醇酯(cholesterol ester, CE)
类脂
(lipoid) 磷脂(phospholipid, PL)
糖脂(glycolipid)
鞘脂(sphingolipid)
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（一）甘油三酯是甘油的脂酸酯
脂酸组成的种类决定甘油三酯的熔点，随饱
和脂酸的链长和数目的增加而升高。
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（二）脂肪酸是脂肪烃的羧酸
脂肪酸（fatty acids）的结构通式为:
CH （CH ） COOH。
3 2 n
高等动植物脂肪酸碳链长度一般在14～20之间，
为偶数碳。
系统命名法
标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。
△编码体系
从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。
ω或n 编码体系
从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。
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亚油酸: 十八碳二烯酸
O
18 12 9 c
H C
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