动物性食品中毒（可直接使用）.pptVIP

优选文档 优选文档 * * * * * * * * * * * * * * * * * 动物性食物中毒 知多少？ 优选文档 * 动物性中毒食品主要有两种； 1.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应  2.在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品 优选文档 * 食品中常见有毒动物中毒：  ①：河豚鱼中毒 ②：鱼类引起的组胺中毒 ③：有毒蜂蜜中毒 ④：贝类中毒 ⑤：动物肾上腺中毒 ⑥：动物甲状腺素中毒 ⑦：鱼胆中毒 优选文档 * 河豚鱼中毒 此处忽略...........n字 优选文档 * 有毒蜂蜜中毒 自然界的植物可分为无毒和有毒两大类：无毒植物的花期较早，多在春天。而有毒植物的花期则较晚，入秋以后，绝大部分无毒植物花期已过，有毒植物则正是开花季节。此时蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物质——生物碱。 人们吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜜，一般会出现这样几种症状：过敏，气喘，皮肤出现斑疹或头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，也可能造成人的精神烦躁，易怒，还会影响睡眠。 优选文档 * 腹泻性贝类毒素 神经性贝类中毒 健忘性贝类中毒 麻痹性贝类中毒 贝类中毒分为 优选文档 * 腹泻性贝类毒素 中毒症状:主要为消化系统不适症状，包括反胃、呕吐、下痢及腹痛，并伴随着畏寒、头痛、发热等症状，症状至多持续2~3天。一般而言，腹泻性贝类中毒并不会造成死亡，其愈后良好且无并发症 腹泻性贝毒常见于牡蛎、日月贝等贝类。 牡蛎 优选文档 * 麻痹性贝类毒素 病原藻：主要来自海洋中的单细胞甲藻，其所产生的毒素为巨蚌毒素 中毒症状：主要为神经性症状，包括唇舌麻木感、皮肤刺痛、晕眩、言语困难、四肢末端灼热感等症状。严重者可能会因呼吸困难、呼吸衰竭而致死。一般而言，如经24小时仍能存活且无并发症者，愈后良好。 麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等双壳贝类。 淡菜 优选文档 * 神经性贝类中毒 神经性贝毒（neurotoxic shellfish poison，NSP）主要是因贝类摄食短裸甲藻后在体内蓄积，被人类食用后产生以神经麻痹为主要特征的中毒。它的毒性较低， 中毒症状: 主要为消化系统及神经系统症状，包括下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、晕眩、冷热感异常、运动失调、头痛、倦怠等，症状持续数小时至数天。一般而言，神经性贝类中毒并不会造成死亡，其预后良好，仅少数患者会有副作用 优选文档 * 预防贝类中毒 第一，不吃内脏。 第二，挑外壳平滑的。附着脏东西少，相应污染也少。 第三，清洗干净.盐水浸泡，充分加热。 优选文档 * 贝类中毒后的处理 对病人采取紧急处理 停止食用中毒食品； 对病人采取如催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施；针对不同毒物采用相应的特效或有效解毒剂进行解毒，用输液、利尿、换血、透析等方法，促使体内毒物排泄；采取对症治疗，必要时采取特殊治疗措施； 采取病人标本，以备检验； 及时报告当地食品卫生监督检验所。 优选文档 * 鱼类引起的组胺中毒 [有毒物质] 组胺是组氨酸的分解产物，一般海鱼中的青皮红肉鱼如鲐巴鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，特别是摩氏摩根变形杆菌所产生的脱羧酶，就使组氨酸脱羧基形成组胺，一般认为鱼体中组胺超过200mg/100g时，即可引起中毒。 [中毒原因] 鱼类组胺中毒是由于食用某些不新鲜的鱼（含有一定量组胺）而引起的类过敏性食物中毒，可能也与个人体质的过敏性有关。 优选文档 * 优选文档 优选文档 * * * * * * * * * * * * * * * * *