学校食堂管理工作总结文档.pdf

。 学校食堂管理工作总结 忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自 然是不可或缺的。 作为食堂自然是离不开饮食， 食是每个人生活中不 可缺少的一部分， 作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着 想，为保证每位师生的身心健康而考虑， 现对这段时间的食堂工作作 以下总结： 一、持证上岗、消除安全隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师 生身体健康的大事。 首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的 体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想 教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工 作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一 洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大 清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全 体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职责、各司其职、服从分配、 随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学， 食堂管理人员和工作人员一起学习 《中华人民共和国 食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定 了十项规章制度并上墙， 特别完善了食物中毒上报流程图 ( 上墙 ) 和食 物中毒防治预案， 从制度上保障学校食堂的安全和规范。 定时定期对 。 1 。 食堂工作人员进行法律法规、 工作规范的培训， 做到以法律法规为准 绳，办好学校的集体食堂。 在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库 保管员及专职采购员， 并严格控制各种主料， 从而从根本上杜绝了食 品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格 管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规 范 , 事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以 “三防”为重点 ( 防中毒、 防投毒、防病毒 ) ，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关， 物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存 关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货， 不收不进质量 不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检 查到位，记载详实。确保进货质量， 把一切不安全因素都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同 时，加强炊事人员的技术与技能的提高。 认真做好各项台帐和相关材 料，做到材料 、内容详实可靠 ; 对照《食品卫生法》和《集体用餐条 例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任 制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事 员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确 要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合 理，操作规范。 坚持生熟分开、 严格餐具消毒和保洁。 对原料的采购、 。 2 。 验收、入库、出库、保管严格把关 ; 对不符合要求的原料坚决拒收。 对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明