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（培训体系）某食品公司员 工培训教材 新员工培训课件 1.0 公司及公司产品简介： 公司是从事农副产品生产、加工、出口的外商独企业。主要生产、加工的 蔬菜有生姜、黄瓜等品种；产品出口日本、美国、加拿大国家；我公司高 度注重产品品质,所出口的产品于国际市场上供不应求，深受客户的欢迎。 因此新员工壹定要进行上岗前的专业知识、实际操作技能培训。 2.0 生姜的生产，加工技术及工艺流程图： 2.1 生姜简介： 生姜属姜科、姜属，多年生草本植物；于我国作为壹年生作物栽培。生姜 原产于中国、印度等热地区，当下以中国、日本、泰国、马来西亚等国家 的栽培面积较大，欧美栽培较少。生姜营养丰富，含有糖、淀粉、纤维素 蛋白质、氨基酸、维生素 C 等营养成份。于医药上，生姜是很好的中药材， 具有健胃、祛寒、发汗、解毒、镇吐等功效；于美容上，生姜仍能去除人 体内衰老因素—— 自由基；使人能抗衰老，青春永驻。正因为生姜具有如 此多的功效，所以生姜制品于日本、韩国、欧美等国际市场上需求量很大， 极受欢迎。因此要求生产加工人员壹定要熟悉客户需求，熟练掌握加工技 术。 2.2 生姜的贮存技术： 2.2.1 生姜原料进厂后的选别验收： 根据客户对产品的品质要求，合格的生姜原料的检验标准如下： 2.2.1.1 姜体健康，未感染姜瘟病菌及其它病变。（若检出病姜，100%为不合格原 退仍供应商） 2.2.1.2 姜体肥胖、姜头疏、姜头直径 3cm 之上为佳品；具体验收标准：肥胖程 70%之上，圆头占 90%之上。 2.2.1.3 姜体光滑，呈淡黄色，上部鳞片呈淡红色为品佳；要求姜体无粗皮、无 花皮、无黑头、无青头、无干皮、无烂头、无虫洞、无线虫肿瘤、无机械 伤害、无黑斑。具体检验标准为：色泽新鲜占 90%之上，黑头姜、烂头姜 的比例不得超过 4% ，干皮姜的比例控制于8%以下，黑斑点的姜的比例控 制于 8%以下，粗皮姜、花皮姜、青头姜、虫洞姜各自比例不能超过姜块面 积的 10% ，对霉变姜，线虫肿瘤姜，则必须100%地把疾变部分除去，且保 证姜块成型，方可成为合格原料。 2.2.2 生姜的休眠期贮存: 生姜刚收获后，伤多，呼吸作用旺盛，且不具备周皮,没有完好的保护组 织，极易被腐烂病菌侵染而腐烂。因此，不宜马上加工出口，而是依据其 生理活动周期，让其伤口自然愈合，形成拟木栓形成层。此休眠期最少 20 天，正常应为 30 天。 2.2.2.1 生姜贮存作业指导书： A 、分级：v 中国最大的资料库下载 经过检验合格的原料，依重量的大小分级贮存；壹般分为：3L ：350 克之 上/块；2L ：250 克—350 克/块；L ：150 克—250 克/块。 B 、装箱： 分级后应装箱贮存，先于大木箱内放好 2 个大塑料袋；黑袋于外层，白袋 于内层；然后于内袋底部均匀放入 10cm 左右厚的干净细沙，小心的把姜 放入木箱内，摆放整齐，每二层姜加壹层沙，加沙厚度为 5cm 左右，加沙 的作用是用来保湿及隔离病菌传染。于木箱上层齐木箱平，放姜停止，于 最上层，再加沙 10cm 厚，然后用编织袋 1 条盖于木箱中央以利姜呼吸通 气，周围将 2 条薄膜卷起来，用砂压住。 C 、恒温库贮存： 将放满生姜的木箱运入恒温库内 13 度贮存。 2.3 生姜的加工技术 2.3.1 起原料: 经过休眠期的生姜,能够拿来加工产品了,工人小心的从木箱中取出原料, 放于洗姜机上。 2.3.2 原料清洗 2.3.2.1 原料机洗: 依据进口国家的检验检疫要求,生姜成品壹定要清洗干净,不含带泥沙及 本身休眠期的残物.为保证产品品质,顺利的通过进口国的检验检疫标准, 于主要清洗前,先将原料放入 2 台链带式洗姜机冲洗二遍。 2.3.2.2 高压水龙头清洗： 此步工序为清洗的关键工序，要求清洗的员工壹定要仔细，认真、壹丝不 拘。把生姜原料上携带的泥沙及姜本身的