食品储存 与库房管理制度.pdfVIP

食品储存与库房管理制度 一、建立专门的储存室，库房实行专人管理。做到随手关门，非 库房管理人员不得任意进出，任何人员不得私自动用库房内的物品。 二、遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则，定期检查 和处理变质或超过保质期的食品，尽量缩短储存期。 三、食品原辅料入库前必须严格检查验收，发现有感观异常、腐 败变质、无检验合格证明、 无供货票据及不符合卫生要求的食品不得 入库。经验收合格， 可以入库的食品原材料入库时要严格按要求填写 入库单。 四、坚持出库登记制（填写出库单） ，定期查看购货时间、品名、 数量、地址和供货单位，准确掌握库存量（做好盘存） 。超过保质期 或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 五、定期检查冰箱等保鲜设施，按时清理和除霜，做到无血水、 无冰渣，确保食品冰藏要求。 六、库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品用 品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。 七、食品原辅料须隔墙、离地、分类（库） 、分架、加盖和设置 标志（标识）有序存放，食品添加剂须进行“五专”保管。食品