食品加工 操作规程.pdfVIP

食品加工操作规程 为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安 全。本店在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。 为此，特制定本规程： 一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的 原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品 及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行 细致的清洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品 加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬 菜切配前应先冲洗，浸泡 10 分钟以上，再经充分冲洗。禽 蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉 类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗 池内进行。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的 食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并臵放于货架 或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的 熟制品应当与食品原料或未成品分开存放 , 未成品应当与食 品原料分开存放 , 防止交叉污染。 五、