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餐饮规章制度范本
【篇一:餐厅规章制度】
炙寿司规章制度
第一节、劳动管理管理制度
1.工作时间:早班:上午 11:00—14:00 左右,下午 16:50—收
市,
2.休假:新员工第一个星期无休假,从第二个星期开始每星期休假
一天。
3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请给店长处。店长或
领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。
4.试用:新员工试用期为 1—3 个月(服务员为 1 个月店长领班为 3
个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期
或提前转正,,在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有
重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有擅自离职,
工作天数工资不予以发放。
5.迟到.早退:超过规定上班时间视为迟到,每月 4 次以上视为旷工
处理。
6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一
天扣三天工资,月内旷工 3 天以上,(含 3 天,)予以辞退:
7、重大过失处罚;罚款 5—100 元,无薪工作 2—5 天,辞退根据
总经理指令;
8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药
单并可视情况确定请假形式,病假可考虑发放全勤奖,事假当月取
消全勤奖。
9、假权:领班有半天事假权,店长有一天事假权。一天以上,报人
事部审批,签字同意。
10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长
给予奖励并替其保密。
第二节、会议制度
1.每月由副总经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月
的其他事情进行安排和布置 .表扬先进,鼓励后进。
2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出
现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内
容。
3.每日由店长或领班以上召开班前会,全起人员参加,下午 5:00,
(根据各分店营业时间而定)
注:
a、班前会一定要严肃开会时间
B、领班及店长负责检查员工的仪容仪表
C、听从店长及领班的安排,必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容:列队总结昨天的工作,布置今天的工作重点,
今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,
日语基本用语的练习,心情情绪的调整。 e.开会时间手机必须调成
震动或关机,开会时间尽量不能接听电话,(特殊情况外)
第三节、卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫
生进行检查,并作记录。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤
换工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方
要补好。
4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。
5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整
齐光亮。
2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、
指痕。
3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。
4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
6. 桌椅:无灰尘无油渍
7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;
8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰,严禁面对
食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙
盛汤部位。
第四节、会客制度
1.上班时间内禁止会客,不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需
请示餐厅店长。
第五节、餐厅管理制度
1、各工作岗位,统一服从店长领班管理调动。
2,工作时间沟通交流必须使用普通话
3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。
4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,
不跑单。
5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕
就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,
不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周一次大扫除。
7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务
除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。
8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到
的,自己做,自己做不到的立即报告领班或店长,严禁任何员工与
客人发生冲突,创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完,值
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