第四章动物宰前检疫与管理3文档.ppt

4 、检 对可疑患有人畜共患病的病畜还须结 合临床症状，有针对性地进行血、尿常 规检查以及必要的病理解剖学和病原微 生物学等实验室检验。 五、动物宰前检验后的处理 ( 一 ) 准宰 经检查认为健康，符合政策规定的牲畜 准予屠宰。 第四章 动物的宰前检验检 疫与监督 本章主要讨论如下问题 一、 屠宰动物宰前检验检疫与管理 二、屠宰动物运输的卫生监督 第一节 屠宰动物宰前 检验检疫与管理 一、宰前检验检疫的目的和意义 目的： 确保环境卫生和肉品质量，从而 保护人体健康。 意义： 1. 及时发现病畜，实行病健分离，防止疫病散播， 保证产品的卫生质量。 2. 宰前检验检疫能够检出宰后检验检疫难以检出的疫 病。 3. 宰前检验检疫还可以防止宰杀国家禁宰的牲畜。 4. 宰前检验检疫能及时发现疫情，并为疫病防治积累 资料。 因此，必须认真做好宰前检验检疫工作。 二、 动物宰前管理 动物宰前管理包括： 休息管理 停食管理 宰前淋浴净体 病、死畜处理 （一）休息管理 动物经长途运输后，机体的一些生理 机能受到抑制，抗病能力下降，致使一 些细菌进入血液。实践证明，屠畜长途 运输后充分休息，可以提高抗病能力， 保证肉品质量。宰前休息时间一般不少 于 48h 。 休息管理的 意义 1 、降低动物宰后肉品的带菌率 经 5 昼夜运输的牲畜，宰后肝脏的带菌率为 73% ，肌肉带菌率为 30% ； 休息 24 小时后宰杀，则肝脏的带菌率为 50% ，肌肉为 10% ； 休息 48 小时后肝脏为 44% ，肌肉为 9% 2 、增加动物宰后肉品的糖原含量 运输期间机体肌肉所消耗的大量肌糖 原和肝糖原得到补充，从而为获得优质 的肉品打下坚实的物质基础。还可减少 “应激综合症”的发生。 （二）停食管理 屠畜经过两天以上的宰前休息管理， 达到恢复疲劳的目的之后，经检查认可 准予送宰。屠畜送宰前，还要实施一定 时间的停食管理。按规定，牛、羊应停 食 24h ，猪停食 12-24h ，但必须保证充足 的饮水，直至宰前 3h 。 宰前停饲管理具有重要的经济学与卫生学 意义 1 ）可以节约大量的饲料 2 ）有利于提高肉的品质 3 ）有利于屠宰解体的操作 （三）宰前沐浴净体 1 、方法： 就是用自来水或压力适中的温水流 喷洒，冲洗畜体。本法一般多用于猪， 在电麻放血前进行。须注意：淋浴水温 以 20 ℃ 为宜，水流压力不宜过大，以喷 雾状为最佳。 2 、淋浴的卫生学意义在于： 1 ）清洁皮毛，去掉污物，减少屠宰加工 过程中的肉品污染。 2 ）可使屠畜趋于安静，促进血液循环， 保证放血良好。 3 ）浸湿动物体表，提高电麻效果。 （四）病、死畜处理 候宰期间如发现病畜，首先应加以诊 断，以便判定属普通病或传染病。前者 可暂时隔离观察，并加强饲养管理；后 者则须立即处理，送急宰或集中整批屠 宰。如为恶性传染病，则必须向上级汇 报，及时作出合理处置。屠畜发生死亡， 应立即送屠宰加工场，按其死亡原因作 不同处置，如掩埋、焚化、湿化或炼制 工业用油。 动物因横死，死亡时间在 2 小时以内 的，内脏废弃，胴体高温处理后出厂。 超过 2 小时者全部销毁。 或者不论时间长短全部销毁。 三、宰前检验检疫的基本步骤和程序 ( 一 ) 入场 ( 厂 ) 检验检疫 动物由产地运到屠宰加工企业后，检验检 疫人员要认真做好以下几项工作。 1. 查验证件了解疫性 首先向押运人员索取产地动物检疫机关 签发的 检疫证明 ；了解产地有无疫情和途中 病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群， 核对屠畜的种类和头数。 发现产地有严重疫情流行或途中病死的头数 很多时，立即将该批牲畜转入隔离圈，做详细 的临床检查和实验