川农19春《农产品加工工艺(专科)》在线作业与答案.pdfVIP

四川农业 《农产品加工工艺(专科)》19 年3 月在线作业 1 单选题 1. pH 值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（） ①.pH 值大于4.5 而小于5.0 ②.pH 值大于4.0 而小于4.5 ③.pH 值大于5.0 ④.pH 值小于4.0 标准结果：D 满分：5 2. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（） ①.瓶装果汁 ②.散装干枣 ③.真空袋装大米 ④.包装净菜 标准结果：A 满分：5 3. 食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（） ①.N2 ②.甲烷 ③.CO2 ④.乙醇 标准结果：C 满分：5 4. 熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（） ①.乙醛 ②.乙醇 ③.3,4-苯并芘 ④.甲酚 标准结果：C 满分：5 5. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（） ①.山毛榉 ②.杂树锯末 ③.鲜松柏枝 ④.谷壳 标准结果：A 满分：5 6. 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃ （） ①.低 ②.高 ③.相等 ④.不确定 标准结果：C 满分：5 7. 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（） ①.超声波均质机 ②.喷射式均质机 ③.胶体磨