动物屠宰加工过程的动物卫生监督.pptVIP

腹股沟淋巴结 髂骨示意图 狗髂骨位置图（ 18 ） 化制 是在一定的技术设备条件下，将屠畜及 时其产品炼制成肉骨粉和工业用油等可利用产品的 无害化处理方法。适用于病情严重的非恶性传染病、 寄生虫病、某些中毒性疾病、腐败变质、严重污染 的胴体和内脏、病变严重且发生退行性变化的肌肉、 自行死亡和因普通病死亡畜禽的胴体和内脏以及不 明原因死亡畜禽的尸体及内脏。常用的有干化法和 湿化法。 （ 1 ）干化法 利用干化机，将原料分类，分别投 入化制。我国常用的是大型高压罐，将动物胴体 分解为油脂、溶解的蛋白质有机物和肉骨残渣。 优点：处理过程快、产品含油量少，回收率高； 缺点：不能化制大块原料和尸，亦不能化制恶性 传染病动物尸体。 （ 2 ）湿化法 利用湿化机（高压蒸汽灭菌器） 将整个尸体投入进行化制的处理方法。利用过热的 蒸汽直接与尸体接触，在蒸汽凝结时放出大量的热 能，使油脂融化，蛋白凝固，并将病原微生物完全 杀灭。 优点：可以有效利用恶性传染病动物尸体及大 型家畜全尸，无需解体； 缺点：所得油脂含水量高。 第二节 屠畜宰后的兽医卫生检验 一、宰后检验的方法与程序 二、屠畜宰后检验的处理 三、废弃品的处理和消毒 一、宰后检验的方法和程序 农业部《全国生猪屠宰检疫 规程》有具体规定。 二、宰后检验的处理 1 、 合格的，出具有乡镇检疫负责人签名的《动物 检疫合格证明（产品 A ）或（产品 B ）》，加盖检疫验 讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。 2 、不合格的，在乡镇检疫负责人指导下，出具 《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。 （ 1 ） 发现患有本规程规定疫病的 , 按宰前检疫相关方法和有关规定处理。 （ 2 ） 发现患有本规程规定以外疫 病的，监督场（厂、点）方对病猪胴 体及副产品按《病害动物和病害动物 产品生物安全处理规程》 （ GB16548-2006 ）处理，对污染的 场所、器具等按规定实施消毒，并做 好《生物安全处理记录》。 三、废弃品的处理和消毒 （一）废弃品的处理 废弃品包括 畜禽的病变组织、腺体、碎屑和因病死 亡的动物尸体，不能食用，但经过适当 处理后，可以生产具有一定经济价值的 工业副产品。目前常用的的处理方法有 化制 和焚烧。 （二）消毒 目的：杀灭物体或空间中的病原 微生物，切断传播途径，控制和消毒传染病。 1 、常用的消毒方法有：物理消毒法、化学 消毒法、生物消毒法 （ 1 ）物理消毒法 指利用物理因素杀灭病原 微生物的消毒方法，包括：机械清除、日晒、煮 沸、蒸汽消毒和焚烧等。 （ 2 ）化学消毒法 指利用化学药 物杀死病原微生物的消毒方法。 （ 3 ）生物消毒法 肉品加工企业 在生产中排出的废水、废弃物以及畜 禽粪尿等进行生物发酵处理，杀死其 中病原微生物的消毒方法，可以杀灭 非芽胞型细菌、寄生虫卵和幼虫。 2 、屠宰加工设备、工具和场地的消毒 （ 1 ）运输工具 一般采用清扫 冲洗 喷洒消毒药的方式消毒。 （ 2 ）工具及其他物品 一般采用冲洗后 用消毒液浸泡的方式消毒。 （ 3 ）生产车间 采用每日清扫 冲 洗 喷洒消毒药与临时性消毒相结合 的方式消毒。 （ 4 ）圈舍 应定期或在每批屠畜宰完 后进行，采用清扫、冲洗、喷洒消毒 药的方式进行。 （ 5 ）粪便 常用堆积发酵的方法消毒 。 （本章 完） 宰前检疫不合格的处理方法 （ 1 ）发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳 病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中 华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应 急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害 动物和病害动物产品生物安全处理规程》 （ GB16548-2006 ）等有关规定处理。 （ 2 ）发现有猪丹毒、猪肺