合理营养与平衡膳食精.pptVIP

第二节 合理营养与平衡膳食 合理营养：指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。 平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类 齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营 养需要的膳食。 一、 各类食物的营养价值 食品的营养价值 （ Nutritional Value ） : 通常指食品中所 含营养素和热能能满足人体需要的程度，包括营养素种类齐 全、数量及其相互比例适宜，且易被人体消化、吸收和利用。 食品的营养价值是相对的，另外它还受食物的贮存、加 工和烹调方法的影响。 （一 ） 谷类、薯类的营养和保健功能 谷物历来是人类的主食，是人们赖以生存的支柱。谷类包 括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、番薯、木薯等。主要给人 类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。 1 ．碳水化合物的主要来源 谷类约含 70% 以上的碳水化合物，主要是淀粉，少量可溶 性糖和纤维素。淀粉经蒸煮后容易被机体消化吸收，是人类最 理想、最经济的热能来源。我们每天所需热量有 60%-70% 来自 于谷物。 2 ．提供丰富的 B 族维生素 谷物是人类膳食中 B 族维生素的重要来源，但谷类不含维 生素 C 、维生素 A 和维生素 D ，小米、玉米、番薯中含有胡萝 卜素，番薯维生素 C 含量丰富，谷物胚芽中富含维生素 E 。由 于谷物中维生素大多数存在胚芽、糊粉层和谷皮中，因此， 精米、精面含量较少，