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（餐饮管理）餐厅各岗位 职责及服务流程 餐厅各岗位职责及服务流程 一．岗位名称：西餐厅服务员 二．管理对象： 三．直接上司：西餐厅领班 四．岗位提要：负责向宾客和住店客人提供优质高效的服务,满足客人的饮食需求. 五.具体职责: 1) 积极配合领班工作，服从领班或上级领导的指挥，团结及善于帮助同志。 2) 熟悉并掌握本餐厅的业务工作，认真做好每天开餐前的准备工作和开餐期间的服务工作 及餐厅关闭时的收尾工作。 3) 与客人，同事及管理人员进行有效地交流，具备良好的会话能力，善于运用语言技巧， 为客人提供最佳服务，做到：文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意明，禁用禁忌语 言。 4) 工作时要做到口勤，眼勤，手勤，脚勤。及时了解客人心态要求，通过上菜、服务和整 理餐桌等工作为客人提供快捷、周到最佳的服务 5) 在客人到达之前按要求整理好餐桌，待领位将客人带到之后主动热情，礼貌耐心，周到 地为客人提供服务，使顾客有宾至如归的感觉。通过满足饭店客人的不时之需，达到客 人满意。 6) 熟悉掌握所有菜品及酒水知识，并能够对客人做到有效的推销和积极的介绍本餐厅的各 式经营特色。 7) 要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮品及食品的用餐标准，规律和 服务程序。 8) 工作责任心强，有独立处理事物的能力，发现问题及时解决，如有不能解决及时上报， 9) 及时转告客人提出的意见。 10) 熟悉了解并掌握饭店内部设施及各方面知识以及当地信息，以便回答客人在这些方面提 出的问题。 11) 做好上岗前的各项准备工作，检查日用餐具是否齐全，餐桌上的器皿是否齐备。 12) 准时参加例会，了解每日估清及特供菜式，做好每一班次的交接工作。 13) 加强业务知识的学习，不断掌握并提高服务技能，有效的提高服务意识及质量 一．岗位名称：西餐厅领班 二．管理对象：西餐厅服务员 三．直接上司：西餐厅主管 四．岗位提要：在西餐厅主管的领导下负责西餐厅的服务管理工作,带领属下员工按照服务 程 序和标准向客人提供热情,周到,高效的餐饮服务. 五.具体职责: 1) 在部门主管的直接领导下，负责检查落实部门内部规章制度的执行情况和各项工作的完 成情况。 2) 安排，带领，督促检查员工做好营业期间的各项工作，及时并如实的向经理或主管反映 部门的情况，向经理或主管汇报各员工的工作表现。 3) 做好各班次开餐前的检查工作，检查各班次物品单据及遗留工作的交接。 4) 加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心理，带领员工不断提高服务质量。 5) 加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好形象，把握客源。 6) 熟悉业务，在工作中起到模范带头作用，协助主管及经理增强本部门员工的凝聚力。 7) 严格按酒店规章制度检查当班员工的着装及个人的仪容仪表。 8) 做好每位员工的考勤工作，严格把关，不徇私情。 9) 听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己 意见及设想，并上报。 10) 能够定期为员工做酒单及菜单的培训。 一．岗位名称：西餐厅领位 二．管理对象： 三．直接上司：西餐厅领班 四．岗位提要：负责进餐宾客的迎送接待工作,接受宾客预定并加以落实,了界和收集宾客的 建议和意见并即使反馈给领班,一规范的服务,树立饭店优质的服务形象. 五.具体职责 1）服从上级的领导指挥，积极配合餐厅服务员的工作，做好客人的第一接待工作。 2）工作期间仪容仪表端庄大方，精神饱满。 3）迎送客人要面带微笑，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有谢声， 善于运用礼貌语言和客人说话。 4）要掌握及了解客人的要求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单饮品单，待服务 员到后方可离去。 5）走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢路，迎客走在前，送客走在后。 6）接听预定电话时严格按照服务标准，问清客人各项要求。以便餐厅能更好的进行对客服 务。 7）监守岗位，杜绝擅自离岗，如有特殊情况，可向当班领班或主管说明并待替补人员到位 后 方可离去。 8）认真做好每天的客流记录工作和预定记录工作，认真填写好领位各项数据。并每天上交 主 管或经理审阅。 一．岗位名称：西餐厅调酒师 二．管理对象： 三．直接上司：西餐厅领班 四．岗位要求：负责酒吧的酒水申领,保管,调配共组。以高标准,高质量的服务水准对客服 务, 树立