1.3 酶的分子结构与催化机理.pdf

生物加速剂 酶 1.什么是酶？ 2. 酶的结构是什么样的？ 3. 酶是怎样完成高速催化的？ 酶的分子结构及催化机理 The Molecular Structure and Catalytic Mechanism of Enzymes 1.什么是酶？ • 我国劳动人民在夏禹时代就开始酿酒，周代已能制作饴糖和 酱，春秋战国时期开始用曲治疗消化不良。 • 19世纪50年代，法国科学家Louis Pasteur认为糖之所以能代 谢为酒精是因为有 活的酵母细胞内有 “酵素”，并且这种 “ 酵素”是不能从死的酵母细胞中分离的，这就是当时流传的 “活力论”。 • 1897年，德国科学家Eduard Buchner利用酵母抽提液使糖代 谢为酒精，从而证明了没有生命的物质也具有催化功能。 （ 诺贝尔化学奖，1907年） • 1926年，美国生物化学家James Batcheller Sumner第一次从 刀豆中分离并得到脲酶结晶，第一次证明了脲酶的蛋白质本 质。 （分享诺贝尔化学奖，1946年） • 1982年，Thomas Cech在研究四膜虫rRNA前体的加工过程 中，首次发现rRNA前体本身具有自我催化作用，并提出核 酶的概念。 （分享诺贝尔化学奖，1989年） 科学是在不断地探索 、试验和 争论中前进。 酶是一类生物催化剂。底物— 酶催化的对象  大多数酶是蛋白质，催化体内99%以上的反应。  少数酶是RNA，又称核酶(ribozyme) ，催化体内1% 的反应。 2. 酶的结构是什么样的？  单纯酶 (simple enzyme)：仅含蛋白质  结合酶 (conjugated enzyme) ：蛋白质+辅助因子 酶蛋白 (apoenzyme) 全酶 决定反应的特异性 (holoenzyme) 辅助因子(cofactor) 决定反应的种类与性质  单体酶 ：只有一条多肽链。  寡聚酶：由多个相同或不同多肽链以非共价键连接 组成的酶。  多酶体系：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多 酶复合物。  多功能酶或串联酶：一些多酶体系在进化过程中由 于基因的融合，多种不同催化功能存在于一条多肽 链中。 酶的分子结构 酶的活性中心(active center)或称活性部位(active site) 酶分子中能与底物特异地结合并催化底 物转化为产物所具有的特定三维结构的 区域，常形成裂缝或凹陷。多由氨基酸 残基的疏水基团形成疏水“口袋”。 辅助因子 常参与活性中心组成。 必需基团(essential group) 酶蛋白氨基酸残基侧链的化学基团中，一 些与酶活性密切相关的基团。  活性中心内的必需基团 结合基团 催化基团 (binding group) (catalytic group) 识别、结合底物和辅助因子 影响化学键稳定性 活性中心外的必需基团 维持酶活性中心应有的空间构象和(或) 作为调节剂 的结合部位所必需。 构成酶活性中心的常见基团： His 的咪唑基、Ser 的－OH 、Cys 的－SH、Glu 的γ- COOH。 活性中心以外