2-1 谷豆类医学基础.pdf

常用食物 性味、功效、主治的 介绍 第一节 谷 豆 类 一、粳 米 【营养成分】约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质， 0.5～1%的脂肪。维生素的含量因稻子的种类和种植地 点而异。 一、粳 米 【性味】性平，味甘 【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。 【主治】体虚瘦弱，热病伤津烦，烦渴，泻痢， 吐泻。 【选方】 1、 《伤寒》之桃花汤、竹叶石膏汤、白虎汤。 2、粳米粥：粳米50g，水750毫升，加少许食盐， 生油10滴，煮成糊状，连食3～5天，可治发热后 津伤烦渴，小便短少，或泄泻后肠胃虚弱，胃纳 不佳或大便溏薄。 一、粳 米 【名家论述】 ①《本草经疏》：粳米即人所常食米，为五谷之长，人相 赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾 胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌 肉皮肤，因之而强健。 ②张耒 《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷 气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食 之妙诀。 二、糯 米 【营养成分】蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁、维生素 （B1、B2）、核黄素、尼克酸等。 二、糯 米 【性味】性温，味甘。 【功效】补中益气，健脾暖胃，止汗，止泻。 【主治】脾胃虚寒而致的泄泻，体弱，纳食减少，以及气 虚自汗，动辄气短乏力，妊娠中腰腹坠胀等症。 【选方】 ①益气敛汗方：糯米、小麦麸等量同炒为末，每次服10g， 日服三次，治自汗不止。 ②健脾止泻方：糯米500g，山药50g，炒熟研末，每晨取 半碗，加砂糖2匙，胡椒末少许，开水调服，治脾虚泄 泻。 二、糯 米 【选方】 ③神仙粥：糯米100g于砂锅内煮沸，后加入生姜5～7片， 葱白（带须）5～7根，待粥熟时，放醋一勺（约10g）， 治风寒感冒，胃寒呕吐。 【名家论述】 ①《本草经疏论》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补， 则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热， 大抵脾肺虚寒者宜之。” ②《食鉴本草》：“脾虚气弱，食之粘滞不能消运，弱者 尤不可多食，妊娠不可与鸡肉同食。” 饴 糖 饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的 粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、 胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有 软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软 饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄 白色糖块。药用以软饴糖为好。 味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶 化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、 中满呕哕者不宜。 饴糖 饴 糖 【选方】 1.小建中汤：桂皮6g，白芍12g，生姜9g，大枣15g，甘草 3g，煎汤取汁；加饴糖18g，再煎溶后温服。用于肝脾 失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸 不宁，面色无华。 2.大建中汤：人参9g，干姜5g，花椒3g，煎汤取汁；加入 饴糖18g，再煎溶化后服。全方重在健中温阳而止呕。 用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。 3.萝卜蒸饴糖：萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加 饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。本方取萝卜清热化 痰，饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽，咽干口渴。 三、玉米 三、玉米 【营养成分】淀粉含量略低于稻米，蛋白质、脂肪却高于 稻米。但由于缺乏一些必需氨基酸，故不宜长期单独服 食，当与米、麦、豆类混食。 【性味】性平，味甘。 【功效】健脾调中，降浊利尿。还有降糖、降血脂，利胆 退黄的作用。 【主治】治纳少乏力，胃部不舒，高血压、高脂血症，肾 炎水肿等。 三、玉米 【选方】 ①玉米羹：玉米碾成细粉，加水煮成羹状，加糖适量，每 日2次，每次30～60g，可