食品中常用用防腐剂作用及其应用防腐剂发展现状和趋势.pptVIP

食品中常用防腐剂作用及其应 用? 防腐剂的发展现状和趋势  防腐剂定义 是指天然或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、 生物标本等,以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。 亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之  优良防腐剂的条件 ①在抑菌浓度范围内无毒性和刺激性,用于防腐剂 内服的防腐剂应无异味;②抑菌范围广,抑菌力强 ③在水中的溶解度可达到所需的抑菌浓度;④不影响药剂 中药物的理化性质和药效的发挥;⑤防腐剂也不受药剂中 药物及其他附加剂的影响:⑥性质稳定,不易受热和药剂 pH值的变化而影响其防腐效果,长期贮存不分解失效。  防腐剂的作用 能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐剂。而杀菌剂则是能 破坏和杀灭微生物的物质。防腐剂对微生物繁殖体有杀灭 作用,对芽胞则使其不能发育为繁殖体而逐渐死亡。不同 的防腐剂其作用机理不完全相同。如醇类能使病原微生物 蛋白质变性;苯甲酸、尼泊金类能与病原微生物酶系统结 合,影晌和阻断其新陈代谢过程;阳离子型表面活性剂类 有降低表面张力作用,增加菌体细胞膜的通透性,使细胞 膜破裂、溶解。  防腐剂的分类 防腐剂通常可分为四类∶①有机酸及其盐类:苯酚、甲酚 氯甲酚、香草酚、羟苯酯类、苯甲酸及其盐类、山梨 酸及其盐、硼酸及其盐类、丙酸、脱氢醋酸、甲醛、戊二 醛等;②中性化合物类:苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇 氯仿、氯己定、氯已定碘、聚维酮碘、挥发油等;③有机 汞类:硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等;④季 胺化合物类:氯化苯甲烃铵、氯化十六烷基吡啶、溴化十 六烷铵、度米芬等。