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食品中水分活度与微生物生长
Aw范田在此范围内的最低水分活度在此水分活度范围内的食
假单胞菌、大肠杆菌变形杆极易腐败变质(新鲜)食品、罐头
菌、志贺氏菌属、克雷
水果、蔬菜、肉、鱼以及牛乳
10.0-0.95伯氏菌属、芽孢杆
熟香肠和面包:含有约40%
菌.产气荚膜梭状芽孢
(质量分数)蔗糖或7%氯化钠
杆菌、一些酵母
的食品
食品中水分活度与微生物生长
w范田|在此范围内的最低水分活度在此水分活度范围内的食品
沙门氏杆菌属、溶副血红蛋一些干酪(英国切达、瑞士、法国
白弧菌、肉毒梭状芽孢杆明斯达、意大利波萝伏洛)
095~菌、沙雷氏杆菌、乳酸杆腌制肉(火腿)、一些水果汁
0.91
菌属、足球菌、一些霉菌
酵母(红酵母、毕赤氏酵
缩物:含有55%(质量分数)蔗
糖或12%氯化钠的食品
食品中水分活度与微生物生长
范围在此藏内的最低水分活度在此水分活度范围内的食品
发香肠(萨拉米)、松蛋糕、干的
091~许多酵母(假丝酶母、球拟酵干酪,人造奶油、含65%(质
母、汉逊酹母)小球菌
量分数)蔗糖(饱和)或15%氯化
钠的食品
食品中水分活度与微生物生长
Aw范在此范围内的最低水
分活度一般所能抑制在此水分活度范围内的食品
的微生物
大多数霉菌(产生毒素
大多薮浓缩水果汁,甜炼乳、巧克
087~|的青莓菌,金黄色葡力糖浆、械糖浆和水果糖浆、面粉、米
含有15%-17%水分的豆类食品、水果
菌属(拜耳酵母)SPP
蛋糕、家庭自制火腿,微晶糖膏
巴利氏酵母菌
重油蛋糕
食品中水分活度与微生物生长
在此范围内的最低水分
Aw范围活度一般所能抑制的微在此水分活度范围内的食品
080大多数嗜盐细菌、产真果酱,x加相楠丝的果冻
075菌毒素的曲霉
棉花糖
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