中国茶叶市场的研究分析.pptVIP

中国茶叶市场研究 、 上海中金资本投资有限公司 发展研究中心 研究员葛欣 2010年6月  日录 茶叶概述 1.分类 2.种植 茶叶种植 1.产量 2.种植面积及单产 茶叶价值链 四.茶叶加工 1.产品 2.加工 五.渠道 零售 批发 3.即饮店 4.出口 六. Benchmark  茶叶概述 被子植物门( Angiospe 拉丁学名: Camelliasinensis(L) O. Kun tze 双子叶植物纲( Dicotyledoneae) ■茶屈双子叶植物,约30屈,500种,分布于热带和亚 原始花被亚纲( Archichlamydeae) 我国有14属,397种 长江以南各地,其中荼属 Camellia和何树届 Schima等均极富经济价值 茶目( Theales) 乔木或灌木;叶互生,单叶,革质,无 性,稀单性,单生或数朵聚生,腋生或I 7,覆瓦状排列:花瓣通常5,稀4至多数,覆瓦状 山茶科( Theaceae) 列:雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生:子房 上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果 为一蒴果,或不开裂而核果状 山茶属 茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料 茶亚届(Thea 茶组( Camellia se 茶种(中国种)  1.2茶叶的品种 品类 产地 发酵程度 发酵度 加工工艺 青-揉捻-干燥;加工时干燥的方法不 绿茶19个省份出产不发酵()同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶,信阳毛尖 黄山毛峰六安瓜片龙井茶碧螺春蒙洱茶 撼青绿茶和晒青绿茶 黄芽茶:洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽 黄茶北港、安徽金靠、做发酵的杀青,阁责一干。有些黄茶不话要揉|霍山黄芽 湖北远安、浙江茶(1020m)捻,有些则需要揉捻,因茶而异 黄小芽:沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑 黄大茶:大叶青、霍山黄大茶 白茶福建福鼎u政和、经度发酵|晒干或用文火烘干 “银针”、“白牡丹”、“贡星 建的间北、间半发酵茶因其做的方式不同,分为“跳动做|水仙、黄旦(黄金柱)、本山、毛解、武爽 南及广东、台湾(060m”、“播动做青”“做手做背”三沉香、风单枞、风鼠水仙、均头甲汉 岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂 云南、江西、湖 姿凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻 红茶北、四川、湖南、全发酵的搓成条或切成颗粉,然后发格,使小种红茶、工大红茶和红碎茶 9090m)所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物 将金茶原叶放置在特定的山洞或地窖之 金茶福建、湖南 经过数月或经年的自然发酵,金茶 0-10m0时中营莽物质会凝聚成金色菌体,覆 南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西 茶北、广西和云南 发酵的版料相老,加工时维积发酵时间较长,六茶、四川的西路边茶、南路边 10m)使叶色呈暗褐色 的紧茶、扁茶、方茶和圆茶  122茶叶品种——按季节分 茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是 春茶 如六安瓜片 夏茶的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味 夏茶香气多不如春茶强烈,带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春 茶多,使紫色芽叶増加色泽不一,而且味较为苦涩。如普洱茶 7月 梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄 1香气显得比铰平和。如铁观音 冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐増加,所以滋味醇厚,香气浓烈。 秋茶如冻顶乌龙