西式糕点-讲义.docVIP

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2020-08-17 发布于湖北
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西式糕点-讲义.doc

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项目二西式糕点加工项目二西式糕点加工 1、西式糕点的分类西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，受到广泛欢迎。它可以分成如下几大类：（1）奶油起酥类（2）奶油混酥类（3）蛋糕类（4）小点心类 2、西式糕点的特点：与中式糕点相比，西式糕点最突出的特点是：（1）用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自选料标准；（2）原料间有相互比例（称为烘焙百分比），要求称量准确；（3）原料营养丰富，多以面粉、乳品、蛋品、油脂等为原料。西式糕点中点心品种较多，花色各异，甜酥点心与帕夫酥皮点心是两类最主要的西式点心。，有纯正蛋香味。