中国茶文之红茶讲稿.pptVIP

昵图网 nipIc. coll 中国茶文化之红茶 Bai@百制  红茶的专业名词解释 红茶,英文为 Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心 的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶 黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红 汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第 二大茶类。  红茶的历史沿革 红荼的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶 农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶 的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。正山小种红茶于1610年流入欧洲。 1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱 中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇 室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山 小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成 为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变 成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。  红茶的历史沿革 1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英 国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有 关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶 大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流 武夷茶色黑,故被称为 Black tea(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制 作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属 红茶类。但英国人的惯用称呼 Black tea却一直沿袭下来,用以指代红茶。  红茶的产区分布 1)国内 中国红茶品种主要有:祁红一产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红 产于云南佛海、顺宁等地;霍红一产于安徽六安、霍山等地;苏红一产于江 苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红一产于湖南安化、新化、桃源等地 川红一产于四川马边、宜宾、高县等地;英红一产于广东英德等地;昭平 红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修 水一带,是中国最早的工夫红茶之一。 (2)世界 世界上红茶的品种很多,产地也很广,除中国以外,印度、东非、印尼、斯 里兰卡也有类似的红碎茶生产。