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（连锁经营）巴登咖啡访 问专题暨其他咖啡连锁店 之比较 巴登咖啡訪問專題暨其他咖啡連鎖店之比較 高雄高商國貿科教師:陳韋伶老師 壹、前言 隨著經濟的發達，大眾趨向追求較優質的生活品質，相對之下，對於在平常 消費、娛樂所願意花費的費用逐漸增加，也能接受較高的消費。因而有許多新穎 的產業出現，進而蓬勃發展，像是最明顯的麥當勞，ＫＦＣ，７－１１…等。而 最近我們注意到的則是逛街走在路上，發現近幾年的咖啡店已不再像從前一般屬 於個人經營的小本事業，而是看到許多像是丹堤，星巴克…等的大型連鎖咖啡店， 佇立在街頭。這意謂著國人對咖啡的消費頻率有逐漸成長的趨勢，對咖啡美味的 要求度也日漸昇高，同時也吸引著集團企業一一投入，企圖在未開發的咖啡版圖 上建立起自己的王國。而咖啡飲料的魔力一天一天地深入台灣人的生活中，咖啡 館、咖啡飲料、咖啡蛋糕、咖啡餅干、咖啡杯、咖啡書籍、咖啡相關報導、咖啡 網站、咖啡沖泡器具、咖啡、咖啡、咖啡．．．．．．這顆小豆子似乎在不知不覺中， 就在我們的生活裏穩穩地佔了一席之地；而我們，也不知不覺地沉淪於它悠閒氣 氛、悅耳樂聲、迷人香氣及一口口的香醇濃郁中。此時，便在心頭打了一個大問 號，是從什麼時候開始，連喝咖啡這種小事，都可以拿來做生意，還可以分店一 家一家的開下去，它究竟是如何做到讓消費者願意進入店內，打開荷包消費。於 是經過我們的討論，決定以巴登咖啡做為報告的主角；因為巴登咖啡是屬於台灣 自己種植，與其他的咖啡不同的是它是以自產自銷為主，由此進而觀察這場咖啡 版圖爭奪戰中，屬於台灣自己的咖啡是否會獲國人的青睞。 貳、介紹 (一)台灣咖啡的領航者 巴登咖啡的董事長－張來恩，他走在時代的尖端，推動了「台灣咖啡文化」 歷經兩代十八年的打拚與堅持，基於事業經營上的實際需求，從栽培種植到採收、 曝曬、烘焙到完成一系列自產、自製、自銷、秉持著一貫的經營理念－「真誠、 新鮮、原味」，兢兢業業、自我要求，「不求減輕責任，只求增加力量」希望能提 供最好的產品給國人。張來恩，整整用十八年的時光，在咖啡的香味裡、尋找出 真正本土原味，香醇濃郁的「巴登咖啡」即使不放糖，喝起來都有甘美的味道， 香濃韻足，在優雅寧靜的館中享受那份寧靜，咖啡在舉杯入口的那一剎，世界是 多麼寧靜祥和可愛，好像一切紛爭已不存在。 台灣每年進口大量咖啡，且有漸增趨勢，國產咖啡經美國農業部鑑定，品質非常 優良，但咖啡豆年產量僅約近百噸，尚不足消費量的十分之一，所以國內用的咖 啡豆絕大部分依賴進口，進口的種類袋咖啡之中，只有八百萬袋是特質咖啡。 台灣咖啡產量雖不多，但價格可不便宜，零售市場銷售每磅價格達到一千元，相 較於進口咖啡豆，價格還高上一兩倍。台灣咖啡的生長環境並不輸國外，但台灣 近幾年來人工成本大幅成長，採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資，更不 要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆，成本增加導致競爭力消失，以致在國際市場 上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。 (二)特色『真誠新鮮甘美』 由於採收及烘焙的成本增加，台灣咖啡只能從質的提升來與國外咖啡豆競爭， 所以「真誠」意指其栽培種植到採收、曝曬、烘焙、到完成，一系列自產、自製、 自銷。張來恩所種的咖啡豆是阿拉伯種品質是最佳，每年秋季果實成熟，一年只 採收一次，使用的是有機栽培法，不施化學肥料，施的是有機肥，巴登咖啡實實 在在、絕不偷工減料的真誠態度。「新鮮」即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本 土原味又衛生，品質絕對新鮮，不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、 無不掏空心思、精益求精，也因為這樣高標準的自我期許，煮泡出來的啡香傳千 里，使巴登咖啡成雲林縣的特產。 因使用有機肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味道相 當中性，不會過於尖銳，很容易被消費者接受，注重「烘焙過程」，它是決定咖 啡的口感及香味的重要因素，因此時間及溫度的控制都很重要，其過程雖然可以 完全自動化，但要烘焙出夠質感的咖啡豆，卻一定要專人在旁注意，製作過程均 累積多年製咖啡的純熟技巧及獨到配方，使得巴登咖啡的口味更加獨特且與眾不 同，贏得消費大眾的認同與喜愛，逢年過節有不少公司行號、公家機關大批訂購， 巴登自產、自製的咖啡豆，作為餽贈員工親友的禮品，有口皆碑，更成為「台灣 咖啡」的推動者，也開發了台灣的「咖啡人口」。台灣出產的咖啡，和台灣的農