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酒店西餐厅培训教材 西餐厅培训课件 工作项目、程序和标准 壹、召开班前会 １． 开会时间 每天于早班和中班交接班时间召开会议。会议约５分钟 ２． 传达内容 （１）准确传达饭店及本部门的要求和任务 （２）发现问题提出批评 （３）及时表扬好人好事 （４）征求员工意见及建议 ３． 检查仪表仪容 （１）制服必须干净整齐无破损，衬衫必须保持领口和袖口的清 洁 （２）袜子无破损无跳丝 （３）工作鞋保持鞋面亮度 （４）手必须干净无污迹，指甲剪断，不允许使用有色指甲油 （５）头发保持清洁梳理整齐 （６）化淡妆和使用淡色口红 （７）保持口腔卫生，不可使用辛辣食物 （８）必须佩带名牌，所佩带的名牌必须清洁、端正 二、开餐前准备工作 １． 餐厅卫生 （１）协助公共区域员工打扫餐厅卫生、擦拭桌椅、清扫沙发、 擦拭镜子 （２）清洁自助餐台、补充主盘、面包盘、汤碗及各类服务勺、 叉 ２． 整理边柜 （１）整理所于区域的服务边柜，各类餐具、瓷器、玻璃杯、酱 料容器的摆放 （２）准备齐全各类咖啡、茶叶、巧克力粉及柠檬片 （３）准备充足翻台用具、口布花、桌垫、餐具、面包盘、烟缸 （４）准备冰、冰水、面包、黄油、淡奶、鲜奶、糖水及各类袋 糖 （５）清洁各种酱料瓶，将酱料瓶盛入酱料容器内，用保鲜纸包 盖好，检查各种配料的准备工作如：芥末、西红柿酱、芝 士粉和酱油等 （６）准备长、圆俩种服务托盘 （７）准备牙签、火柴和吸管 （８）准备各种订单本 ３． 检查台面 （１）检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅、烟缸是否干净 （２）补充胡椒、盐和各类袋糖 （３）将火柴的磷面向内，把写有饭店电话号码的壹面向外，正 方向摆于烟缸的内侧壁上 （４）检查台面上的各类餐具是否清洁 三、提货 １． 检查 每天早班由副经理检查用品是否充足 ２． 提取物品 （１）填写提货单 （２）送往办公室签字 a 、 饮品送往饮料部 b 、 日用品送往餐饮部 c 、 食品送往厨师长办公室 （３）经各部门办公室批准后去库房提取所需物品 ３． 摆放 将物品分类摆放整齐于餐厅边柜内 四、迎接客人（领位员） １． 迎接客人 （１）保持正确的站姿和仪表仪容 （ ２ ） 向 客 人 微 笑 ， 且 打 招 呼 ： “ Goodmorning(GoodafternoonGoodevening)sir/madam.W ouldyouwanttohavebreakfast(lunch 、dinner) ？” （ ３ ） 尽 可 能 称 呼 客 人 的 姓 名 ： “ Goodmorning.Mrｘ ｘ ｘ．Howareyou ？” ２． 引导客人入座 （ １ ） 问 清 客 人 是 否 选 择 无 烟 区 ： “Wouldyoulikesmokingornon-smokingarea？” （ ２ ） 于 客 人 左 前 方 １ 。 ５ 米 距 离 处 引 导 客 人 ： “Thiswayplease,sir/madam” （３）根据客人人数，是否吸烟，客人特殊要求，为客人安排餐 桌，且询问客人是否满意 （４）按先女士，后男士；先客人，后主人的次序为客人搬开餐 椅，示意客人入座： “Sitdown,please，sir/madam,” 当 客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送 ３． 口布和菜单服务 （１）站于客人右侧，为客人铺好口布 （２）将菜单打开，按先女士，后男士；先客人，后主人的次序，