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（餐饮管理）餐饮企业财 务管理试卷 C ）账款分离D ）货比三家 8 ．某菜肴原材料成本为30 元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为 40％，运用内扣法制定该 菜肴的销售价格为 A ）42 元 B ）48 元 C ）50 元 D ）75 元 9 ．东方餐厅10 月份的饮料销售成本为 10 万元，10 月份的饮料平均存货余额为 2 万元，则 该餐厅 10 月份的饮料存货周转率为 A ）5B）6 C ）7D）8 10 ．某餐馆水电费用率为10％，2005 年的预算销售收入为 250 万元，则该餐馆 2005 年的水 电费用预算为 A ）20 万元B ）22 万云 C ）23 万元D ）25 万元 11 ．某餐厅8 月份营业收入为 200 万元，应收账款月末余额为 l0 万元，则其应收账款率为 A ）5％B ）6％ C ）8％D ）10％ 12 ．下列各项中哪一项不属于企业的营运性比率 A ）存货周转率B ）总资产周转率 c）应收账款周转率D ）所有者权益报酬率 3 ．食为天餐馆有餐位50 个，供应午晚两餐，座位周转率为 2 ，该餐馆10 月 1 日的营业收入 是 10000 元，则该日的顾客人均消费是 A ）45 元 B ）50 C ）55D）60 14 ．下列哪一项关于保本点的计算公式是正确的 A ）保本点销售量=变动成本÷单位边际贡献率 B ）保本点销售量=固定成本÷单位边际贡献 C ）保本点销售量=固定成本÷单位边际贡献率 D ）保本点销售量=变动成本÷单位边际贡献 15 ．下列哪一项计算方法不是固定资产的折旧方法 A ）平均年限法B ）成本毛利率法 C ）工作量法D ）年数总和法 16 ．下列哪一个选项不是餐饮企业的现金流量表反映的主要项目 A ）主营业务利润B ）投资活动中的现金流量 C ）筹资活动中的现金流量D ）经营活动中的现金流量 17 ．在餐饮企业的现金流管理活动中，导致现金减少的因素主要是 A ）存货增加B ）存货减少 C ）应收账款减少D ）流动负债增加 18 ．按设备的自然属性分类，下列哪一项不是餐饮企业固定资产 A ）机器设备B ）房屋建筑物 C ）交通运输工具D ）镀银成套餐具 19 ．餐饮企业的费用是为生产产品和提供服务所必需的耗费，下列哪一项不是餐饮企业的可 控费用 A ）原材 B ）维修费 C ）广告促销费D ）固定资产折旧 20 ．餐饮企业向国家缴纳的营业税的附加是 A ）所得税B ）增值税 C ）城市维护建设税和教育费附加D ）土地使用税和城市维护建设税 二、多项选择题（每小题 2 分，共计 10 分） 下列各题 A ）、B ）、C ）、D ）、E）五个选项中，至少有两个选项是正确的，请将正确选项填涂 在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。 21 ．餐饮企业财务管理的主要内容有 A ）筹资管理B ）投资管理 C ）收入管理D ）分配管理 E）成本费用管理 22 ．餐饮企业固定资产日常管理方式 A ）人工费用预算B ）固定资产卡片 C ）固定资产标牌D ）食品原料盘点 E）固定资产编号 23 ．餐饮企业对原材料采购控制的三大核心是 A ）采购人员的管理B ）零库存管理 C ）切实可行的采购标准D ）制定完善的采购程序 E）原材 ABC 分类法 24 ．在餐饮企业的生产环节中，控制净料率的三大环节是 A ）餐具定额B ）出料环节 C ）维修保养D ）原材料质量 E）对折损率的控制 25 ．在餐饮产品的销售过程中，出现点菜单项目多于账单项目的原因可能有 A ）账单丢失B ）出现“人情菜” C ）客人恶意逃账D ）收银员记错账单 E）中途加菜没有入账 2005 年 11 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级） 餐饮企业财务管理 （课程代码：9007） 第Ⅱ卷（共 70 分） 注意事项： 1 ．第Ⅱ卷共8 页（第5—12 页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。 2 ．答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。 三、名词解释（每小题 3 分，共计 9 分） 26 ．折旧 27 ．餐饮主营业务成本 28 ．餐饮计划性生产 四、简答题（15 分） 29 ．简述餐饮生产环节的控制目标。（5 分） 30 ．简述餐饮销售的三条线控制。（6 分） 31 ．餐具管理制度的