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. 营养学习题及答案 第一章 营养学基础 一、填空 1. 人体蛋白质严重缺乏时，血清 ( ) 水平明显降低。 2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）。 3. 评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、 （ ）三方面考 虑。 4. 皮下的 7- 脱氢胆固醇是人体合成 ( ) 的前体物质。 5. 膳食中钙的良好来源是（ ）、（ ）。 6. 烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括 ( ) 、( ) 和 ( ) 。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、 ( ) 和 ( ) 8. 维生素中的 ( ) 缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称 ( ) 。 10. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、 （ ）和急性暴发性脚气病 三种类型。 11. 缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（ ）下降。 12. 人造黄油含 ( ) 脂肪酸较多。 13. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（ ）症。 14. 公认的 n-6 系列必需脂肪酸是 ( ) 。 15. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 （ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 . . 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸 ( ) 具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4 ．尿负荷试验可用于评价人体（ ） A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况 5．维持人体基本生命活动的能量消耗是 ( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B 维生素 C C 维生素 B D 植酸、草酸和单宁酸 7. 能促进钙吸收的措施是 ( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 ( 热敷 ) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8. 每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9. 膳食蛋白质中非必需氨基酸 ( ) 具有节约苯丙氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） A 45