柑橘皮β-胡萝卜素提取及微胶囊制备与应用研究.pdfVIP

符 号 说 明 SE: solvent extraction, 有机溶剂提取法 EAE: enzyme-assisted extraction, 酶法提取 SFE: supercritical fluid extraction, 超临界流体萃取法 MAE: microwave-assisted extraction, 微波辅助提取 UAE: ultrasound-assisted extraction, 超声辅助提取 HLB: Hydrophile-lipophile Balance Value, 亲水亲油平衡值 CMC: carboxy methyl cellulose sodium, 羧甲基纤维素钠 SGF: simulated gastric fluid, 模拟胃液 SIF: simulated intestinal fluid, 模拟肠液 ESI: emulsifying stability index, 乳化稳定性 GC-MS: gas chromatography-mass spectrometry, 气相色谱-质谱法 SDS: Sodium dodecyl sulfonate, 十二烷基磺酸钠 DF: dietary fiber, 膳食纤维 EAI: Emulsification activity index, 乳化活性指数 GT: Glutamine transaminase, 谷氨酰胺转氨酶 目 录 中 文 摘 要 I Abstract III 1 前言 1 1.1 柑橘概述 1 1.2 柑橘皮利用现状 1 1.3 柑橘皮类胡萝卜素的研究 3 1.3.1 柑橘皮类胡萝 卜素的类型、结构及理化性质 3 1.3.2 国内外柑橘皮类胡萝卜素的提取研究进展 3 1.3.3 β-胡萝卜素及其功能简介 4 1.3.4 柑橘皮β-胡萝卜素的提取研究进展 5 1.4 微胶囊概述 6 1.4.1 微胶囊简介 6 1.4.2 微胶囊的制备方法 7 1.4.3 微胶囊制备的影响因素 8 1.4.4 微胶囊在食品工业中的应用 10 1.5 微胶囊体外模拟消化的研究现状 10 1.6 研究目的及意义 11 1.7 研究内容和路线 11 1.7.1 研究内容 11 1.7.2 研究路线 12 2 材料与方法 13 2.1 实验材料与仪器 13 2.1.1 实验材料 13 2.1.2 实验仪器 14 2.2 实验方法 14 2.2.1 超声辅助法提取β-胡萝卜素的工艺流程 14 2.2.2 β-胡萝卜素含量的测定 15 2.2.2.1 β-胡萝卜素标准曲线的绘制 15 2.2.2.2 橘皮中β-胡萝卜素总含量的测定 15 2.2.2.3 橘皮中β-胡萝卜素提取量的测定 15 2.2.3 β-胡萝卜素微胶囊化的制备工艺 16 2.2.4 微胶囊壁材体系的性质测定 17 2.2.5 β-胡萝卜素微胶囊化的工艺研究 18 2.2.5.1 不同壁材浓度对β-胡萝卜素微胶囊制备的影响 18 2.2.5.2 不同均质速度对β-胡萝卜素微胶囊制备的影响 18 2.2.5.3 不同固化剂添加量对β-胡萝卜素微胶囊制备的影响 18 2.2.5.4 不同油相对β-胡萝卜素微胶囊制备的影响 19 2.2.5.5 不同pH 对β-胡萝卜素微胶囊制备的影响 19 2.2.5.6 设计响应面实验 19 2.2.6 β-胡萝卜素微胶囊产品的性质 19 2.2.6.1 β-胡萝卜素微胶囊化的表征测定 19 2.2.6.2 β-胡萝卜素微胶囊化的理化性质 20 2.2.7 β-胡萝卜素微胶囊的体外模拟利用及其在食品中的应用 22 2.2.7.1 β-胡萝卜素微胶囊在胃肠液中的利用率 22 2.2.7.2 β-胡萝卜素微胶囊对曲奇饼干的品质及质构的影响 23 2.3 实验数据处理 24 3 结果与分析 25 3.1 β-胡萝卜素提取的工艺优化结果 25 3.1.1 料液比对β-胡萝卜素提取的影响 25 3.1.2 温度对β-胡萝卜素提取的影响 25 3.1.3