高粱籽粒单宁的高效提取及在猪肉冷藏保鲜中的作用研究.pdfVIP

缩略词说明 UPLC: Ultra Performance Liquid Chromatography, 超高效液相色谱 C: Catechin, 儿茶素 EC: Epicatechin, 表儿茶素 ECG: Epicatechin gallate, 表儿茶素没食子酸酯 EGC: Epigallocatechin, 表没食子儿茶素 DPPH: 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 ABTS: 2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid, 2,2-联氮-双-3- 乙基苯并噻唑 啉-6-磺酸 Vc: Vitamin C, 抗坏血酸 TBA: 2-Thiobarbituric acid 2, 硫代巴比妥酸 TVB-N: Total Volatile Basic Nitrogen, 挥发性盐基氮 BHT: Butylated hydroxytoluene, 2,6-二叔丁基-4- 甲基苯酚 MDA: Malondialdehyde, 丙二醛 SOD: Superoxide Dismutase, 超氧化物歧化酶 TNF-α: Tumor Necrosis Factor, 肿瘤坏死因子 IL-6: Interleukin-6, 白细胞介素-6 IL-8: Interleukin-8, 白细胞介素-8 IL-10: Interleukin-10, 白细胞介素-10 GLUT-4: Glucose transporters-4, 葡萄糖转运蛋白 PhIP: 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine, 2-氨基-1- 甲基-6-苯基咪唑并[4,5- b] 吡啶 目录 中文摘要 I Abstract III 1 前言1 1.1 高粱研究概述1 1.1.1 高粱概述1 1.1.2 高粱生物活性成分1 1.1.2.1 植物甾醇1 1.1.2.2 酚酸1 1.1.2.3 类黄酮2 1.1.2.4 单宁2 1.2 单宁及其研究进展4 1.2.1 单宁提取方法4 1.2.1.1 溶剂提取4 1.2.1.2 超声波辅助提取4 1.2.1.3 微波辅助提取4 1.2.1.4 酶辅助提取4 1.2.1.5 超临界流体萃取5 1.2.2 分离纯化技术5 1.2.3 含量测定5 1.2.4 单宁研究进展6 1.2.4.1 抗氧化活性6 1.2.4.2 抗炎6 1.2.4.3 抗癌7 1.2.4.4 血糖调节7 1.2.4.5 肥胖8 1.2.4.6 心脏保护特性8 1.3 肉类保鲜技术的研究进展8 1.3.1 肉类脂质氧化原理8 1.3.2 物理保鲜9 1.3.2.1 低温保鲜9 1.3.2.2 电离辐射10 1.3.2.3 超高压保鲜10 1.3.3 包装保鲜10 1.3.3.1 真空包装10 1.3.3.2 活性包装10 1.3.3.3 气调包装11 1.3.3.4 可食用薄膜和涂层11 1.3.3.5 栅栏技术11 1.3.4 合成抗氧化剂11 1.3.5 天然抗氧化剂12 1.3.5.1 草药、香辛料及其提取物12 1.3.5.2 果蔬及其提取物12 1.3.5.3 精油13 1.3.5.4 维生素和矿物质13 1.3.5.5 肽和蛋白质水解物13 1.4 本研究的目的与意义14 1.5 主要研究内容14 2 材料与方法 15 2.1 材料与试剂15 2.2 主要仪器15 2.3 高粱籽粒单宁的提取、测定15 2.4 高粱单宁提取工艺的优化16 2.4.1 单因素试验16 2.4.2 正交试验16 2.5 高粱单宁的纯化和鉴定16 2.6 高粱单宁抗氧化活性研究17 2.6.1 DPPH 自由基清除能力17 2.6.2 ABTS 自由基清除能力18 2.6.3 还原能力的比较研究18 2.7 环境条件对高粱单宁纯化物稳定性的影响19 2.7.1 光照19 2.7.2 温度19 2.7.3 保存率的计算19 2.8 猪肉保鲜处理及指标测定19 2.9 统计分析20 3 结果与分析21 3.1 高粱籽粒单宁提取工艺的优化21 3.1.1 温度对高粱单宁提取率的影响21 3.1.2 丙酮浓度对单