微量营养素-矿物质.pptxVIP

第四章 微量营养素;学习目标;（一）矿物质的种类 基于在体内的含量和人体需要量的不同，矿物质可分成常量元素（macro minerals）和微量元素（trace elements）两大类。 ;常量元素：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素，体内含量一般大于人体质量的0.01％，每日需要量在100mg以上； 微量元素：铁、锌、硒、碘、铜、钼、锰、氟、钴、铬等，在体内中含量小于0.01％，每日需要在100mg以下，甚至以微克计。 ; （二）矿物质的生理功能 1.构成人体组织的重要成分。 2.在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维护正常的渗透压 3.维持机体酸碱平衡。（磷、氯、硫为酸性元素，钠、钾、钙、镁为碱性元素） 4.维持神经肌肉兴奋性。 5.构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。 ; （三）矿物质缺乏因素 1.地球环境各元素分布不平衡 2.食物中含有抑制矿物质吸收的因素 3.食品加工对矿物质的影响 4.食品摄入量不足或品种单调 ;（一）钙（calcium，Ca） 钙是构成人机体骨骼和牙