酸性蛋白酶和碱性蛋白酶性质比较.pptVIP

酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的 来源和性质比较  目录 蛋白酶的定义、分类与来源 酸性蛋白酶的来源与性质 3)碱性蛋白酶的来源与性质 4)两类蛋白酶的性质比较  1蛋白酶 (1)定义: 蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶 的总称。  (2)蛋白酶分类 按其水解多肽的方式分为:内肽酶和外肽酶 按其活性中心和最适pH值分为:丝氨酸蛋白醢、 巯基蛋白醢、金属蛋白醢和天冬氨酸蛋白醢 按其反应的最适pH值分为:酸性蛋白酶、中性蛋 白酶和碱性蛋白醢  (3)蛋白酶的来源 蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实 和微生物中 微生物蛋白酶,主要由霉菌、细菌,其次由酵 母、放线菌生产  2酸性蛋白酶 (1)定义:是一类适合在酸性条件(pH1~5)下 水解蛋白质的酶类 酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH, 而不是指酸性基团存在于酶的活性部位,酸性蛋 白酶的最适PH从1到5。从酶的活力PH曲线分析, 在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这 类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶。  酸性蛋白酶来源 酸性蛋白酶主要来源于动物的脏 器(胃蛋白酶等)和微生物分泌物 产酸性蛋白酶的微生物菌种有很 多,如米曲霉、黑曲霉、芽孢杆菌、 根酶、青霉、微小毛霉等  酸性蛋白酶性质 酸性蛋白酶是一类具有复杂理化 性质的化合物,不同微生物菌种分泌 的酸性蛋白酶虽具有一些共同的性质, 但在底物特异性、抑制剂、激活剂等 方面均存在一定的差异,在最适pH 最适温度、p耐受性以及耐温上各不 相同。不同金属离子及其浓度对酸性 蛋白酶的影响也不同。  酸性蛋白酶性质 (1)酸性蛋白酶的pH适应性 酸性蛋白酶的最适pH为25~5.0,但 不同微生物的酶稍有差异 (2)酸性蛋白酶的温度适应性 酸性蛋白酶的适宜温度为30—50℃, 最适作用温度为40℃左右 在温度较低时,酶活性随温度的上升而增 大,在温度达到酶的最适温度后,酶活力随温 度升高而急剧下降,失活很快。一般50℃以下 可保持稳定,但随产酶微生物菌种不同而有所 差异。  酸性蛋白酶性质 (3)酸性蛋白酶的抑制剂 酸性蛋白酶活性中心含有2个天冬氨酸残 基,因此大多数抑制剂可通过酯化作用而迅速 使之钝化,使酸性蛋白酶失活。酸性蛋白酶 般对重氮化合物、十二烷基硫酸钠(SDS)以 及1,2-环-3-对硝基苯氧基丙烷(EPNP)敏感, 而对异丙氟磷酸(DFP)、对氯汞苯甲酸 (CMB)及乙二胺四乙酸(EDTA)不敏感 (4)金属离子对酸性蛋白酶的影响 Ag+对酸性蛋白酶有轻度抑制作用,而 Cu2+、Mn2+对其有激活作用