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淀粉及其在制剂中的应用我们毕业啦其实是答辩的标题地方赖云飞汇报人2016/11/18日期.,.,淀粉来源玉米淀粉：系自禾本科植物玉蜀黍Zea mays L . 的颖果中制得；木薯淀粉：系自大戟科植物木薯 M anihot utilissim a Pohl 的块根中制得；小麦淀粉：系自禾本科植物小麦 Triticum aestivum L. 的颖果中制得；马铃薯淀粉：系自茄科植物马铃薯Soianum tuberosum L. 的块茎中制得；.,.,结构淀粉葡萄糖聚合物，分为直链淀粉和支链淀粉两类。 在各种淀粉中，直链淀粉约占20％～25％，支链淀粉约占75％～85％。 结构单元：D-吡喃环形葡萄糖为结构单元。直链淀粉：葡萄糖基以 α－１,４－苷键连接的线性聚合物； 平均聚合度为200－980；相对分子质量约为32000-160000；支链淀粉：葡萄糖基单位之间以α －１，４－苷键连接构成主链，在主链分支处通过α －１，６－苷键形成支链。分支点的α －１，６－苷键占总糖苷键的4%-5%，平均分子量1×107－1.2×108，聚合度为5万-10万直链淀粉支链淀粉.,.,性质性状：玉米淀粉为白色晶状粉末，无臭。 溶解性：不溶于水、乙醇、乙醚等。吸湿性：淀粉含水（葡萄糖单元存在的众多醇羟基与水分子相互作用形成氢键）。溶胀性：60-80 ℃，支链淀粉。糊化：淀粉形成均匀糊状溶液的现象。糊化后