分公司项目部食堂管理制度(汇编).pdfVIP

公司项目部食堂管制 一、目的 为加强分公司项目部食堂的统筹管 .做好后勤服务工作 .保证 员工的就餐质 .特制定本制。 二、适用范围 本制适用于公司所有项目部。 三、 责任分配 1．公司综合部对各项目食堂综合监督管 .项目经为项目食堂 管第一责任人 .项目安全部直接负责项目食堂管 .监督食堂工作. 接受建议与投诉.处其它外协事务。 2 ．食堂管实“主管责任制 .在项目组建时项目部与综合部 共同指定一名食堂主管.食堂主管对项目食堂饭菜质、卫生状况、 就餐环境、厨工配备、消防安全、成本核算、考核考评等问题全面负 责。 四、 基本内容 1.食堂设置要求 （1）项目开工阶段就餐人数超过. 5 人.可设食堂； 项目收尾阶段就餐人数足. 5 人.可停开食堂 （特殊情况除 外）。 （2）食堂设置标准： 食堂应根据项目规模及现场实际情况进设置 .项目食堂规 少于两间即：操作间和餐厅. .仅供项目管人员和自有生产人员用 . . 餐； 原则上提供分包 /合作单位人员用餐 .在项目前期临时设施规 划时需考虑分包/合作单位食堂操作间位置。特殊情况分包/合作单位 必须搭伙用餐.得低管人员及自有生产人员用餐质 .分包/合 作单位需根据用餐人数配置帮厨人员： 分包/合作单位就餐人数 20-60 人.需配备帮厨1 人； 分包/合作单位就餐人数＞ 60 人.需配备帮厨至少2 人。 “操作间应配置配菜操作台、放菜架、蒸煮台、冰箱 /冰柜、 油烟机、清洗池、电子称、垃圾/泔水桶、防蝇蚊罩等硬件设施.分包 /合作单位食堂操作间硬件设施自配置； “餐厅应配置餐桌、餐椅、碗柜 碗架、风扇、垃圾/ /泔水桶 等.空调根据项目当地天气情况进配置； 分包/合作单位人员餐厅可 根据现场实际情况设置带雨篷敞开式集体用餐区配置简餐桌、餐. 椅.纳入项目临时设施统筹规划。 食堂的设备、设施、餐具、厨具须建物品台帐 .要专物专用 . 得擅自挪作他用 .得擅自向外出售食堂物品。 （3）食堂厨工的人数配制： 就餐人数＜ 40 人.参考配备厨师1 人； 就餐人数 40-80 人.参考配备厨师1 人厨工1 人； 就餐人数 80-120 人.参考配备厨师1 人厨工2 人； 就餐人数 120 人以上.参考可配备厨师2 人厨工3-5 人。 2.食堂工作人员要求 . . （1）食堂工作人员的聘用、调配由分公司综合部与项目部共同 确定 .项目部得自主聘用。 （2）食堂工作人员上岗前必须进体检 .取得健康证才能上岗。 凡患有传染性疾病的患者得从事食堂工作；工作后需每体检 1 次。 （3）食堂工作人员需讲究个人卫生勤剪指甲、勤发、要随. 地吐痰、得在操作间内抽烟 .能用手抠鼻屎、 耳垢.上厕所后要洗 手。 （4）食堂工作人员加工食材时要严格按卫生要求操作 .养成好 卫生习惯.加工食品时能对着饭菜咳嗽、打喷嚏。 （5）食堂工作人员需完成每日三餐的制作 .食堂主厨负责烹调制 作研究菜品制定每周菜谱. .断提高烹调技术水平、 饭菜质和花样 . 尽职尽责 .规范安全操作.节约水、气、电、原等。 （6）食堂工作人员要树服务意识 .努改进服务态 .虚心接 受员工提出的意见 .做好后勤保障服务工作 .服从食堂主管的安排 .接 受项目部及分公司的监督检查与考核。 3.餐食标准 （1）项目部食堂为