公共营养 任务4 老年人食谱营养评价和调整 任务4 老年人食谱营养评价和调整.pptxVIP

;;任务4 老年人食谱营养评价和调整;70岁男性老年人一日食谱;【知识链接】 1．老年人食谱评价和调整原则 评价老年人膳食应注意的问题 ;【解答】 程序1 检查膳食结构 首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的种类及数量，检查食谱中食物种类的齐全程度。见表，看食物种类是否齐全，数量是否充足。 ;食谱中食物种类不全，缺少奶类及豆制品，蔬菜数量不足，缺少红、黄、绿等深色蔬菜及水果。; 程序2 检查营养素的提供量 对食谱营养素进行计算，计算结果见下表，并与70岁以上男性老年人膳食营养素参考摄入量（DRI）进行比较。 膳食营养素摄入量表 ;餐次能量比例和宏量营养素供能比;程序3 食谱的调整 老年人调整后一日食谱 ;膳食营养素摄入量表;餐次能量比例和宏观营养素供能比; 程序4 食谱再评价 通过调整后，继续评价食谱的膳食结构、营养素多寡、能量来源分布、营养素来源分布、三餐能量比及其他特殊需要评价（如特殊脂肪酸摄入）等。 经过调整后，食谱中的食物种类齐全，数量充足，所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到了推荐摄入量的标准，供能比及三餐供能比也符合要求，维生素B1、维生素B2及钙的摄入量仍较低，应在以后的食谱中加以调整。 ? ;【练习一】下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。他请教公共营养师是否合理。请你根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。;某64岁男性三日食谱; 【参考答案】 需要修改的地方及原因 1）动物性食物的种类比较单调，要增加动物性食物中水产品的供给，水产品的营养价值更适合于老年人 2）植物性食物的种类也比较单调，增加绿色叶类蔬菜的供给，才能获得比较全面的营养。 3）减少鸡蛋的摄入，表中每天都有鸡蛋的摄入，有时甚至一天两次，胆固醇过高。 4）减少酱品和腌制食物的摄入，如酱菜、香肠等，盐的摄入量过高对老年人健康不利。 5）加餐的品种也应丰富。