食品营养中心 蔬菜营养 蔬菜的营养.pptxVIP

蔬菜的营养 主讲：黄闯 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 叶菜类 一 叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。 绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富。 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 根茎类 二 根茎类蛋白质含量1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，为3%-20%。 膳食纤维含量较叶菜类低。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 瓜茄类 三 因水分含量高，营养素含量相对较低。 胡萝卜素以南瓜、番茄和辣椒最高；维生素C以辣椒、苦瓜较高。 番茄是维生素C良好来源；辣椒中含有丰富的硒、铁和锌。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 鲜豆类 四 与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。 胡萝卜素含量普遍较高。 此外，含有钾、钙、铁、锌、硒等。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 菌藻类 五 菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。 蛋白质的氨基酸组成均衡。 微量元素铁、锌和硒含量较多。海产藻类富含碘。 谢谢