食品安全与质量控制 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 食品企业良好操作规范（2-3食品原料的贮藏）.pptxVIP

食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 主讲：魏玮 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 1.应设置与生产能力相适应的设施 食品原料贮藏设施的要求依据食品种类不同而不同，主要取决于原辅料的本身的性质。 例如： 新鲜水果、蔬菜原料应设置原料接收场地、清洗设施及场所、保鲜仓库； 生肉、水产品为原料的食品企业应设置一定容量的低温冷库； 油料、面粉、大米等干燥原料贮藏设施应具有防潮功能。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 2.食品原辅料的贮藏卫生管理 （1）原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 2.食品原辅料的贮藏卫生管理 （2）原料场地和仓库地面应平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 2.食品原辅料的贮藏卫生管理 （3）各种原料按品种分类分批贮存，每批原料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原料。 （4）原料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间应有适当的间隔。 不同的原料应按规定的温度、湿度贮存。 左图是原料保鲜库 谢谢