食品发酵生产技术 发酵工业主要类型 绪论工业发酵的主要类型.pptVIP

工业发酵的主要类型主讲人：姜薇薇 工业发酵的主要类型 按投料方式分 1 按菌体生长与产物形成关系分 2 按投料方式分 分批发酵 补料分批发酵 连续发酵 工业发酵的主要类型 按投料方式分 分批发酵 分批发酵是将发酵培养基组分一次性投入发酵罐，经灭菌、接种和发酵后再一次性地将发酵液放出的一种间歇式发酵操作类型。 分批发酵是准封闭式系统，在发酵中除了空气的通入、排气和因调节pH值而加入的酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换。 分批发酵 主要特点 整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。 延滞期 稳定期 衰亡期 对数生长期 延滞期 菌体没有分裂只有生长 菌种接种入一个新的环境 细胞内的核酸、酶等稀释 这时细胞不能分裂 对数生长期 此时，比生长速率几近常数 参与分裂的物质达到一定浓度 细胞开始分裂 细胞生长繁殖很快 稳定期 产物积累时期 营养物减少 废物积累 细胞生长速率下降 衰亡期 细胞死亡速率大于生成速率 分批发酵 分批发酵的优点及缺点 设备和操作简单 发酵周期短 染菌机会少 生产过程容易掌握 产品质量容易掌握 产率低 无法实行自动控制 阻遏效应 产物抑制 无法测定动力学数据 按投料方式分 分批发酵 补料分批发酵 连续发酵 工业发酵的主要类型 按投料方式分 补料分批发酵 补料分批发酵是在进行分批培养的同时，随着营养的消耗，间歇或连续的向反应器内补充一种或多种营养物料的发酵技术。 优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。 按投料方式分 连续发酵 当发酵过程启动到一定的阶段（如稳定期），一边连续补充发酵培养液，一边又以相同的流速放出的发酵液，维持发酵罐内的体积维持恒定。 是最为理想的生产方式。 工业发酵的主要类型 按菌体生长与产物形成关系分 菌体的生长、碳源的利用与产物形成的比速率曲线均有一个高峰，且高峰基本上在相同的时间出现。如单细胞蛋白生产等。 在发酵的第一阶段菌体迅速生长，产物形成很少或全无；在第二个阶段产物高速形成，菌体生长和糖耗也相应增加。如柠檬酸和某些氨基酸发酵。 生长和产物是来自两个代谢途径，而不是来自分解代谢途径，在基质消耗和菌体生长之后，菌体利用中间代谢反应来形成产物，也就是，初级代谢和产物形成是完全分开的，如许多抗生素发酵。 生长关联型 生长部分关联型 生长无关联型 Thank You!