高职食品专业《粮油加工技术》课程教学改革探索-最新教育文档（2020年最新）.pdfVIP

高职食品专业《粮油加工技术》课程教学改革探索 《粮油加工技术》课程是永城职业学院食品化工系食品加工 专业的骨干课程，课程内容多、实践应用性强，针对食品加工专 业的特点及粮油加工技术课程教学的实际情况， 研究探索食品加 工专业粮油加工技术课程教学改革的新思路。 长期以来， “理论 教学枯燥， 实训课程与实际工作脱节”这两大难题一直困扰着任 课教师。考核采用期末理论考试与实践技能考核相结合的方法， 基本能反映出学生的掌握程度， 但也出现了一些问题， 此类课程 的理论内容比较枯燥， 学生对理论知识理解较差， 理论考核成绩 一直偏低。 实训课仅局限于某一技能的模仿操作， 与实际岗位距 离较大， 不能反映职业岗位的岗位要求， 很难体现学生的综合职 业素质，不是针对职业素质的考核， 不符合职业教育的宗旨 ［１］。 《粮油加工技术》是食品加工专业主要的专业课，是阐述各 种粮油食品的加工工艺及相关技术的科学， 它涉及有机化学、 微 生物学、食品化学、机械设备等方面的知识。 21 世纪，现代科 技迅猛发展，粮油食品工业的新工艺、新技术、新品种将不断涌 现［ 2］。这对高校粮油加工技术实训教学提出了新的要求，传 统的验证性实验教学方法局限于验证粮油食品工艺中的工艺技 术。本课程改革的思路是应用项目化教学的理念， 将教学内容项 目化，把考核内容、标准、方法整合到每个项目中，按照完成项 目的能力、水平等评价学生的学习成绩， 实现对学生整体完成工 作任务能力的考核［ 3］。 一、改革教学方法 1. 讲练结合。教师在课堂上精讲基本概念、 理论和操作原理， 再布置课堂练习，现场指导、检查，对完成较好的学生及时提出 表扬 ; 对没有掌握的随时辅导，这样课堂气氛活跃，学生的学习 积极性高。 2. 直观教学。利用实训室进行现场教学，边讲边示范，使学 生既有理性又有感性知识，大大提高学习兴趣。 3. 讨论式教学。 在教学过程中， 教师对同一实训项目给出不 同的操作方法， 让学生讨论哪种方法更加适合， 从而掌握在不同 条件下该选用什么实训方法。 4. 团队合作。为培养学生的团队合作精神，在教学过程中， 给学生分组，明确任务，强调组内合作，资源共享，责任共担， 成功共享。如：蛋糕的综合实训项目，要求每个组的学生进行合 理分工、查阅资料，选择合适的制作方法，对照国家标准要求对 产品进行感官、理化及卫生方面的检验。培养学生团队精神，极 大地提高学生的学习兴趣， 从而在实践中能够发现问题、 解决问 题，提高运用知识的能力［ 4 ］。 二、完善教学条件 1. 修订教学计划、 大纲。 传统教学模式过于注重完整的理论 教学体系，不符合高职教育的培养模式，因此，在修订食品加工 技术专业人才培养目标时，理论上以够用、实用为指导思想。 2. 精选教材。近年来， 《粮油加工技术》除选用高职高专规 划教材外， 结合粮油加工技术考证要求编写补充讲义、 实验指导 书，适应本专业的特点。 3. 认真制订授课计划。 授课计划是完成课程教学任务、