酒店宴会接待服务标准说明.docx

酒店宴会接待服务标准 编 号 制度名称 宴会接待服务标准 受控状态 第1条目的。 为规范宴会接待服务工作，提高宴会销售收入，提升客人的满意度，特制定本服务 标准。 第2条适用范围。 本服务标准适用于宴会接待工作的全过程。 第3条 宴会餐前准备。 1 ?摆台准备。 圆桌主位面向门口，每套餐具间距相等且一一对应成直线。 方桌扶手横竖在同一条直线上。 2.卫生检查。 检查桌椅上有无杂物，地毯是否干净，有无破损。 检查转盘是否干净，转盘是否在圆桌正中且转动自如。 检查服务边柜是否干净，有无油渍、水渍，并铺上干净的台布。 3 ?餐前准备。 在边柜内准备好一定数量的干净、无破损的骨碟、茶碟、汤碗、汤勺、茶杯、 筷子、烟缸、等。 把所有餐具分类，整齐地摆放在大边柜内。 准备好餐后要用的大小台布和口布。 设备检查。 开餐前1小时检查所有照明设备，保证所有照明设备工作正常。 餐前检查空调运行情况，保证餐厅内温度适当(夏季： 22 C?24 C,冬季: 20C?22C)。 5?开餐前准备。 开餐前15分钟准备好一定数量的大小托盘、两块干净抹布，将水瓶灌满烧开的热 水。 6.全面检查。 检查摆台是否符合宴会预订人数和宴会标准。 检查宴会菜单是否整洁且打印书写是否正确、清楚。 检查鲜花是否新鲜、插制是否美观。 检查宴会指示牌是否干净、摆放是否正确。 第4条宴会服务。 引客入座。 迎宾员热情、礼貌地问候客人，并引领客人到指定的宴会厅。 服务员主动向客人问好并快速将座椅搬开，按先宾后主、女士优先的原则协 助客人入座。 餐前服务。 服务员站立在客人右侧，为客人铺口布、撤筷套。 服务员在客人右后侧为客人递送热香巾。 3?酒水服务。 服务员按照事先预订好的酒水为客人服务。 如果客人没有预订好酒水，要根据客人的需求提供相应的酒水、饮料服务。 酒水到桌服务应在客人就座后 10分钟内完成。 食品服务。 服务员按厨房提供的宴会菜单顺序服务食品。 服务员为客人提供宴会分餐服务。 客人杯内的酒水少于 1/3时，服务员要及时为客人添加。 清理桌面。 餐桌上烟缸内超过两个烟头时，服务员要马上换烟缸。 最后一道菜服务完后，服务员为客人清理台面，仅留下酒杯、饮料杯和茶水 杯。 服务员为客人提供水果服务，并递送第二块香巾。 征询意见。 并认真客人用完餐，服务员要诚恳地征询客人对餐厅食品和提供服务的满意程度， 做好记录 并认真