行企信息库 国家标准 食品检验标准介绍.pptxVIP

食 品 检 验 标 准姜颖 食品营养与检测专业教学资源库 食品检验标准是指对食品及相关产品的性能、质量方面的检测、试验方法而制定的标准。内容包括：检测或试验的类别、检测规则、抽样、取样测定、操作、精度要求等所用仪器、设备、检测和试验条件和方法、数据分析、结果计算、评定、复验规则等。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页一、微生物学检验标准二二、理化检验标准三三、感官检验标准 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 微生物学检验标准一 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、微生物学检验标准微生物室导致食品腐败变质和食品中午的重要因素，食品微生物学检验是食品质量监督与控制的重要手段，其方法标准主要包括非致病性菌、食源性致病菌 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.GB 4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》一、微生物学检验标准本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求本标准适用于食品微生物学检验 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》一、微生物学检验标准本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》一、微生物学检验标准本标准规定了食品中大肠菌群计数的方法。本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》一、微生物学检验标准本标准规定了食品中沙门氏菌的检验方法。本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 理化检验标准二 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、理化检验标准食品理化检验是食品检测工作的一个重要组成部分，为食品质量监督和行政执法提供公正、准确的依据。食品理化检验利用物理的、化学的方法来测定食品的营养成分、有毒有害成分等。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.水分测定二、理化检验标准GB5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》GB5009.236-2016《食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发性的测定》GB5009.238-2016《食品安全国家标准 食品水分活度的测定》 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 2.酸度测定二、理化检验标准GB5009.239-2016《食品安全国家标准 食品酸度的测定》GB5009.237-2016《食品安全国家标准 食品pH值的测定》GB5009.232-2016《食品安全国家标准 水果、蔬菜及其制品中甲酸的测定》GB5009.157-2016《食品安全国家标准 食品中有机酸的测定》GB5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》GB5009.257-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 3.蛋白质测定二、理化检验标准GB5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》GB5009.124-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》GB5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》GB5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 4.脂肪测定二、理化检验标准GB5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》GB5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》GB5009.230-2016《食品安全国家标准 食品中羰基价的测定》GB5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 5.糖类测定二、理化检验标准GB5009.88-2014《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》GB5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》GB5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》GB5009.9-2016《食品安全国家标准 食品中淀粉的测定》 — 1 — 食品营养与检测专业教