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毕业生餐饮业实习报告 一实习的目的 我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。通过此次 实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会，接触社会，培 养工作能力，以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳， 是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识，培 养独立工作的能力。通过参加主要负责柜台的点餐与收银工作实习实 践活动，培养我综合运用知识的能力， 锻炼社会交际能力、 应变能力， 获得实际旅游业务知识和管理知识，进一步提高我们的综合素质。 二实习时间： 20xx 年 7 月——12 月 三实习地点： XX 市北京路 1127 号中汇商业中心首层 四实习的内容 我于七月十一日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银工作， 有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递与备膳。柜台 的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的要求较高。因此， 我受到了较为专业全面的培训。首先，我要谨记芭蕾四步曲。即为顾 客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临。这是 第一步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说：乐意 为您服务，这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅 热门套餐， 并按顾客要求在三十秒内完成点膳。 此为第三步曲。 其中， 收银时长为十五秒，这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严格确认 钱币真伪与完整。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引顾客向 右移动取餐。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间内正确 地实施下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐的意识 也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候，时刻为顾 客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提高餐厅营 运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟，以避免 顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的 独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短时间内为 顾客提供食品与服务。 平时我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。 双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮 料的制作与呈递。饮料位有一个电脑显示屏。我要根据电脑上的显示 准备饮料，并且每完成一单，就要将其取消。因为饮料位的时间要求 为一分钟，若是超时，系统会自动红单，提醒速度太慢，这时经理就 会给我们施加压力提醒我们提高速度。并且在打饮料的过程中，必须 注意随手清洁，以保持柜台卫生，避免造成顾客不好的印象。但是， 当顾客量较少时，我们也不能闲着，必须积极主动地找事情做。例如 随手保洁，补全柜台纸巾，酱料，纸杯等等，以确保营运高峰时流程 顺畅，为下一轮高峰作好充分准备。由此可见，麦当劳干净整洁的环 境，高效便捷的速度都是通过全体员工每时每刻不断地努力创造出来 的。 二岗位实践结果 由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小 时左右的工作时长，使我感到非常疲惫。因此，接连不断的客流量使 我必须一遍又一遍地重复同样的对话，细心解释同样的问题，做着同 样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息，身体的劳累使我有时面对顾客 有些不耐烦，服务质量随着客流增多下降。 有时不免与顾客产生摩擦。 还有饮料位的繁忙让我手忙脚乱，经常送错饮料或者超时，于是受到 顾客的埋怨与责骂。此外，甜品站一人的营运也经常让我连续几个小 时不停忙碌， 以及夏日在外的高温让我感到非常难受。 虽然挫折很多， 困难很多，但我都坚持下来了，我也努力让自己做到最好。于是，我 也得到经理们的认可与赞扬，还有顾客们对我的服务很满意地微笑道 谢感到很欣慰。 三实践的体会 忍耐每当与顾客发生摩擦或倍受理解时，我就感受到了社会真实的打 击与残酷。很少接触社会的我们都太脆弱，我们的自尊心太强，受不 了谩骂与误解。受不了挫折就急着为自己辩护。其实我想说，社会就 是这样真实，社会不会把你宠着，也不是每一个人都会顾及到你的感 想。每当受到误解时我们不应该以强硬的态度反抗，毕竟架是永远吵 不完的，毕竟不是每一个人都能那么无私地为你着想，理解你。我们 能做到的先是在原则下忍耐， 原则外不理会。 然后反思自己是否有错， 然后不断地提高自己的工作能力以避免顾客的不满。 和谐的人际关系麦当劳的员工很多，于是总要与许多同事打交道。从 前的我不爱搭理不熟的人，比较自傲。现在我强烈地感到人际关系的 和谐有多么重要，它有利于你工作顺畅，毕竟