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托幼机构儿童膳食营养分析与评 价  热能 (1)热能是一种能量,主要为身体的各种生命活 动(物理的、化学的、生物的、电的)提供原动力。 (2)热能的单位是焦耳(J,在营养学上常用千 焦耳(kJ或兆焦耳(MJ)表示。 热能的旧制单位是千卡(kca),新、旧制的换 算关系为 1kca|=4.184kJ  热能 3)人体的热能来自三大产热营养素,即蛋白质,脂 肪,碳水化合物。经过测定 1g蛋白质在体内分解后可产生16.7kJ(4kca)热能; 1g脂肪分解后可产37.7kJ(9kca)热能; 1g碳水化合物分解后可产生16.7kJ(4kca)热能。  蛋白质 构成机体的主要物质 (一)主要功能 1.参与机体的构成包括组织的新生与修复。 2.调节生理机能体内许多酶、激素、抗体等均 由蛋白质构成;体内的酸碱平衡、水分在体内的正常 分布、遗传信息的传递、许多重要物质的运输都与蛋 白质有关。 3.供给热能。  蛋白质 (二)化学组成 人体蛋白质由20种不同的氨基酸按不同的组合构成 其中8种在人体内不能合成,或合成速度不能满足机体 的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氨基 酸EAA),即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外,对婴儿来说, 组氨酸也为必需氨基酸。  蛋白质 蛋白质的营养