学前儿童的科学膳食.pptVIP

学前儿童的科学膳食 学前儿童的科学膳食 ? 一、学前儿童膳食的配制原则 ? （一）营养全面丰富、膳食结构合理 ? （二）适合幼儿的消化能力 ? （三）食物应色香味全面 ? （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒 ? 二、学前儿童饮食卫生 ? （一）食品卫生 ? 1. 腐烂变质的食物 ? 2. 含有致癌因子的食物 ? 3. 天然有毒食物 ? 4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物 ? （二）烹调制备卫生 （三）厨房卫生 第一、厨房要有合乎卫生要求的面积，各室的安排要适合工 作程序，内外环境清洁卫生。 第二、应有防蝇、防鼠、防蟑螂的设施，排烟、排气的设备 ，污物处理设备。 第三、水源充足，下水道通畅，洗碗、洗菜的池子应与洗拖 把的水池分开。 第四、消毒设备齐全，餐具要及时消毒，食具一餐一消毒。 第五、设备布局和工艺流程应当合理。 第六、有良好的通风和照明。 ? （四）炊事人员卫生 ? 第一、定期体检。 ? 第二、炊事人员要讲究个人卫生。 第四课 托幼机构的膳食管理 一、托幼机构的膳食计划 ? （一）计划每日所需的食物种类和数量 ? （二）编制食谱 托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调 方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以 及制成的食品名称和烹调方法等。 ? （三）制定膳食制度 幼儿园食谱 ? 带量食谱 ? 不带量的食谱 日期 餐次 星期一 星期二 星期 三